正月初三，帶上娃开啓了走親訪友的模式，娃們最最开心的是有紅包收，對於愛喫的糯糯來說，最开心的事就是品嘗到每個家裏最地道的家常菜。今天要去誰的家呢？去距離相對比較近的大姑姐家吧，大姑姐是一個全職媽媽，不過她做的菜一點也不比酒店裏的差，每次去之前都會打電話預先點一道菜，就是牛肉，她做的牛肉，不管是炒牛肉還是牛肉湯，喫完後總是讓我戀戀不忘。

很多人愛喫牛肉，但是看似簡單的一盤炒牛肉或者牛肉湯總是做不出滿意的味道，包括糯糯自己，煮出來的牛肉不是太柴了，就是不夠入味，但是大姑姐煮出來的牛肉就不一樣了，喫起來嫩滑鮮香，今天糯糯不僅要好好喫一頓，也是來拜師的，向大姑姐學習怎么炒牛肉。

糯糯帶着家人來到大姑姐家的時候，她剛好從菜市場买了新鮮的牛肉回來，而且特別开心的對我說，今天买到了牛裏脊肉，牛裏脊肉是牛身上最嫩的部位，不管用來炒還是用來煮湯都非常的適合，平時比較難买，今天知道我們要來，就趕早到菜市場买了牛裏脊，真是感受到了大姑姐對我們滿滿的愛意。大姑姐還买了胡蘿卜和青椒，她說今天要給我們做一道青椒炒牛肉，很多人一聽到青椒炒牛肉可能就唏噓不已，別小看這道青椒炒牛肉，可是一絕，炒出來的牛肉嫩滑不粘塊，每次都是上桌就搶光，我們驅車一小時，只爲喫這道其貌不揚家常菜，喫完後把方法和祕訣學走。

材料：牛肉500克、青椒一個、胡蘿卜半根、蒜苗一根、雞蛋一個

配料：澱粉兩勺、蘇打粉（兩粒黃豆大小的量）、耗油一勺、生抽一勺、青紅酒一勺、鹽少許、味精少許、糖少許、黑胡椒少許

青椒炒牛肉的做法：

1、牛肉用流動的清水衝洗幹淨，然後切成薄片，大概1.5毫米左右的厚度，這樣炒出來的牛肉口感最好，如果切的太薄，炒出來的牛肉就不會有鮮嫩多汁的口感，薄的牛肉適合涮火鍋。牛肉切完後還要醃制一會兒，這樣能使牛肉更加的入味，醃制牛肉要用到鹽、青紅酒、澱粉、蘇打粉（蘇打粉能使牛肉喫起來更嫩），還有雞蛋清。

2、在醃制牛肉的時候我們就可以开始准備青椒炒牛肉的配菜了，青椒炒牛肉，肯定少不了青椒了，將青椒洗淨後切成條，還有胡蘿卜也切成片，糯糯還學習了一個胡蘿卜切片的方法，平時胡蘿卜切片切的總是不會很均勻，大姑姐切片的時候是將胡蘿卜切段，之後順着最大的平面切成片，這樣切出來的胡蘿卜不僅薄還好看。胡蘿卜切完，再把蒜苗也切段。

3、所有的材料都准備好了，要开始炒牛肉了嗎？別着急，還有重要的一個步驟，要在醃制好的牛肉裏加少許的食用油，這樣炒牛肉的時候每片牛肉不會粘連在一起。等油鍋燒熱後就可以將牛肉下鍋中炒了，等牛肉炒到八分熟就可以將牛肉先裝到盤子裏，鍋裏余下的油就用來炒青椒和胡蘿卜。

4、把胡蘿卜和青椒炒到8分熟後就再把牛肉倒到鍋中和配菜一起翻炒，同時加入耗油，生抽，糖，黑胡椒調味，之後翻炒片刻，牛肉就可以出鍋了，炒牛肉的時間不要太久，不然牛肉就老了。

青椒炒牛肉的祕訣：

1、牛肉最好選擇牛裏脊肉，這樣炒出的牛肉一般不會柴。

2、要想牛肉嫩滑，小蘇打是不能少的，量也不需要太多，大概兩粒黃豆大小的量即可，這就是炒牛肉祕訣必須加的其中一樣東西。

3、牛肉在炒之前一點要加少許的食用油抓勻，這樣牛肉下鍋後不會粘連在一起，翻炒的會比較均勻，所以少量的食用油就是炒牛肉祕訣的另外一樣東西。

想要炒的牛肉嫩滑好喫，就別只記得加澱粉，這兩樣東西一定要記得加，很多人可能會動加小蘇打，但是加油抓勻後再下鍋幾乎的人都不懂，只有老廚師才懂。

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