賣了30年早餐大爺：蒸饅頭時，多加這一步，饅頭又香又甜，超好喫

首先我們准備一個幹淨的碗，把酵母放進去，倒入適量的溫水，用筷子將其攪拌至酵母化开，再把面粉放到一個盆裏面，加入白砂糖和蛋清，牛奶，將化开的酵母水倒進去，用筷子將其攪拌成絮狀，然後用手揉搓成光滑的面團，蓋上一層保鮮膜，放到溫暖的地方發酵30分鐘的時間，當面團發酵至原來的兩倍大的時候就可以了。

接着在案板上面撒上一層幹面粉，把發酵好的面團用手揉搓幾下，將裏面的氣體排出來，然後把面團分成大小均勻的小面團，再把小面團揉搓成饅頭的形狀，放到案板上面，醒發5分鐘的時間，在鍋中加入少量的清水，把饅頭放到蒸鍋中，冷水上鍋，先用大火將其燒开，再蒸大概20分鐘的時間，這時候不要急着揭开鍋蓋，關火後用余溫燜5分鐘的時間，這樣蒸出來的饅頭又香又甜。

我們在蒸饅頭的時候，多加用余溫燜5分鐘這一步，這樣做出來的饅頭才會好喫，因爲蒸饅頭的時候，饅頭的香味都散發出來了，但如果你一關火後就揭开鍋蓋，這樣香氣就散發出去了，還會讓饅頭容易塌陷，把香味關在蒸鍋中，讓它融入到饅頭裏面，這樣蒸出的饅頭又香又甜。

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