鯉魚，又稱龍門魚、鯉拐子等，是我國四大名魚之首，肉質鮮美且富含營養，具有很好的食療和藥用效果。紅燒鯉魚是一道家常菜，以其色香味俱佳而備受人們喜愛。下面就爲大家詳細介紹家常紅燒鯉魚的做法。

一、准備材料

主料：鯉魚1條（約500克）。

調料：姜片、蔥段、蒜末、料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、水澱粉、植物油各適量。

二、處理鯉魚

1. 鯉魚去鱗、去內髒，洗淨，兩面斜劃幾刀，用廚房紙吸去表面水分。

2. 在魚身兩側抹少許鹽和料酒，醃制10分鐘。

三、制作過程

1. 鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入鯉魚煎至兩面金黃色，撈出備用。

2. 鍋中留底油，放入姜片、蔥段、蒜末爆香。

3. 加入適量清水，放入煎好的鯉魚，加入鹽、醬油、糖、胡椒粉調味。

4. 大火燒开後轉小火燉煮10分鐘，翻面再燉煮10分鐘，至湯汁濃稠。

5. 將魚撈出裝盤，鍋中湯汁用水澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

四、小貼士

1. 煎魚時先用姜片擦拭鍋底，可以防止魚皮粘鍋。

2. 燉煮時先用大火燒开，再轉小火慢燉，這樣燉出的魚更加鮮嫩入味。

3. 紅燒鯉魚的口感和味道可能會受到時間、溫度等因素的影響，請根據個人口味適量調整調料的用量。

五、烹飪技巧

1. 選材：選擇新鮮的鯉魚，以肉質肥美、色澤鮮豔的爲佳。新鮮的鯉魚眼球飽滿、角膜透明，身體有彈性，無異味。

2. 刀工：在處理鯉魚時，要斜劃幾刀，以便入味。同時要注意不要把魚膽弄破，否則會有苦味。

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