這兩天真的是太冷了，風吹得呼呼響，南邊的冷和北邊的冷是不一樣的，南方是溼冷，特別是風又大，出門轉一圈有種透心涼的感覺，而且據說溫度會越來越低，也提醒各位朋友出門一定要注意保暖哦。今天來推薦大家一道天天喫也喫不膩的家常菜，用來下米飯超棒，好幾天沒喫，兒子說，感覺不得勁呀，做一盤他喫了三碗的米飯。

食譜簡介：這也是四川農家菜的一品，利用肉香辣豆瓣醬把茄子燒軟燒入味，熱熱搭飯喫很香辣帶勁，冷冷夾着配酒喝也夠味，很多人因爲這道菜而愛上茄子跟辣味的組合哩！

兒子嚷嚷說，好幾天沒喫這道菜了，感覺不得勁，做一盤他喫了三碗飯

【豆瓣燴茄】

食材：茄子1條、蒜頭20g、豬絞肉200g、雞高湯200c.c、蔥絲15g、太白粉水少許、姜20g。

調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1小匙、糖1小匙。

Step1.蔥白切絲、蒜頭切末、姜切末備用；茄子從中對剖成長條狀備用。備一鍋滾水，下茄子煮2分鐘至熟後，撈出瀝幹擺入成品盤中。

小祕訣：辣豆瓣醬經過炒制！

辣豆瓣醬經過炒制，辣香氣、豆甜味、鹹香味都會更鮮明，原本生硬的辣味也因豬油的潤滑變得溫和，味道鹹中帶甜、辣中添香，喫起來更提味喔！

Step2.熱一炒鍋，幹鍋下豬絞肉煸香出油後，下做法1蒜末、姜末爆香，再下辣豆瓣醬炒香，並加入高湯、糖、醬油、米酒煮至湯汁收至一半後，加入太白粉水勾薄芡，起鍋前下香油提味，淋在作法1茄子上，撒上蔥絲即可。

小祕訣：雞高湯！

久煮熬制的雞高湯，能把醬汁味道均勻濃縮在一起，而高湯本身的鮮美也能增添香辣醬汁的厚度，讓辣味越喫越有味。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。