繼茶百道之後，滬上阿姨也推出了獨立咖啡店。
近日，有消費者在社交媒體上發帖稱，滬上阿姨首家獨立咖啡店“滬咖·東方拿鐵”在上海營業。南都灣財社記者從滬上阿姨方確認，該店確實爲滬上阿姨品牌所有，正在試營業。
圖片來源：大衆點評網
“滬咖·東方拿鐵”的價格定位明顯較滬上阿姨要提高一個檔次，滬上阿姨的飲品價格在15元及以下的佔比約70%，而該店的飲品價格在18元以上的佔比超過50%。此前茶百道推出的咖啡子品牌，產品定價也明顯要高於茶百道。
新茶飲們跨界做咖啡，都先從“價格”動手？
滬上阿姨首家獨立咖啡館开業
價格較主品牌要貴
早在2023年3月，滬上阿姨就宣布推出咖啡子品牌 “滬咖鮮果咖啡”（下稱“滬咖”），不過滬咖主要在其主品牌滬上阿姨門店中以“店中店”的形式運行。在滬上阿姨的點單小程序首頁，還有滬咖點單小程序的系統入口。
滬咖定位爲鮮果咖啡，主要有經典咖啡和特調咖啡兩大產品系列，一开始，其產品疊加限時優惠實際售價12-18元，這個價格定位與滬上阿姨的比較接近，但是在2023年7月前後，在多個咖啡品牌通過8.8元、9.9元一杯飲品價格搶客時，滬咖調整了產品價格，如今，其產品售價基本在9.9元-12.9元。
圖片來源：微博@滬咖鮮果咖啡
窄門餐眼顯示，截至1月22日，以店中店形式存在的滬咖在全國門店數爲1810家，覆蓋29個省份，其中山東和廣東門店最多，分別爲249家和179家。
此次在上海开業的“滬咖·東方拿鐵”是滬上阿姨首次推出的獨立咖啡店，門店包含約10個座位，其價格定位與店中店形式的滬咖明顯不同。根據其點餐小程序，獨立門店的產品包含滬上特調、茶咖、經典咖啡、SOE系列等，同時還有早餐套餐、烘焙小食，飲品價格集中在16-23元之間，18元以上飲品佔比超過一半，烘焙小食價格則在8.8元-13.8元之間，價格明顯比店中店形式要貴。
“滬咖·東方拿鐵”點餐頁面
1月21日，南都灣財社記者從滬上阿姨招商部的工作人員了解到，目前滬咖只是在小範圍內測試一些獨立的店型，但是還沒有對外开放加盟。滬上阿姨總部相關負責人則告訴記者，“目前滬咖門店還在試營業階段”，還沒有更多信息可以提供。
紅餐產業研究院院長唐欣告訴南都灣財社記者，店中店模式有利於品牌共享客源和分攤成本，但可能會面臨兩種業態相互影響、客戶定位混亂的問題，品牌獨立門店則能根據客戶定位和業態特點進行獨立設計，優化品牌形象和爲顧客帶來更好的消費體驗。
至於獨立咖啡店滬咖產品價格上移，唐欣認爲，中高端的市場定位能夠幫助其在打造品牌形象、拓店擴張、打造供應鏈和未來可能的價格策略調整等方面構建市場競爭力。但是，在整體消費趨於謹慎的情況下，咖啡賽道上又站着多個連鎖品牌和獨立咖啡館等衆多競爭者，如果滬咖無法通過足夠好的品質打動消費者，那么未來的經營將會變得十分被動。
新茶飲集體進軍咖啡市場
如何开發出特色的咖啡產品或是挑战
近幾年，茶飲與咖啡交融的趨勢愈發明顯，新茶飲品牌也紛紛進軍咖啡賽道。他們先是嘗試着在門店推出咖啡飲品，如古茗在門店推出榴蓮拿鐵、冰咖牛油果等現磨咖啡，益禾堂門店也有白椰拿鐵、美式咖啡等多款產品，而眼下，茶飲們創立獨立的咖啡品牌趨勢越來越明顯。
就在去年12月，茶百道同樣推出了首個咖啡子品牌“咖灰”。與滬上阿姨一樣，咖灰的產品定價明顯要高於茶百道，售價20元以上產品佔比65.0%。
圖片來源：小紅書@咖灰
而在去年11月，喜茶也在深圳推出一個茶咖品牌“喜鵲咖”，該品牌定位於“中式原葉茶咖”，除了美式拿鐵單杯售價9元外，其他產品價格在20-24元之間，不過喜鵲咖的飲品不多，合計不到10款。
2022年8月，茶顏悅色咖啡子品牌鴛央咖啡在長沙开業，目前其門店數約84家，均分布在長沙；同年10月，7分甜在蘇州推出咖啡子品牌輕醒咖啡，產品涉及經典咖啡、茶咖和果咖，同時也售賣烘焙餐品。
在衆多的跨界茶飲選手中，蜜雪冰城是較早看上咖啡這門生意的，並且已經做出了規模。早在2017年，其就推出了平價咖啡子品牌幸運咖，核心產品定價爲5元-10元。招股書顯示，截至2023年9月，幸運咖的門店數約2900家；按照2023年前九個月的終端零售額計算，幸運咖是國內第五大現磨咖啡品牌。
圖片來源：小紅書@幸運咖
除了品牌內部孵化外，新茶飲們也通過投資的方式跨界做咖啡。2021年7月，喜茶投資連鎖咖啡品牌Seesaw，現持股4.75%；2022年4月，書亦燒仙草投資長沙連鎖咖啡品牌DOC咖啡；2022年11月，奈雪入股鮮果咖啡品牌怪物困了，持股達10.62%。
在唐欣看來，茶飲品牌進軍咖飲賽道必然會面臨如何引導原有顧客接受咖啡產品以及吸引新的咖啡愛好者的問題，同時在產品創新邏輯和差異化策略上，咖飲市場對咖啡品類的認知相對固化，“开發出具有品牌特色並且能夠被市場認可的新品，還是有一定難度” 。
採寫：南都·灣財社記者 詹丹晴 實習生 陳穎妍
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