酸辣湯集酸、辣、鹹、鮮、香於一身，开胃助消化，解酒去膩，不管是冬天還是夏天，來一碗都是棒棒噠~~

酸辣湯味道的好壞，取決於鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度，胡椒粉應該在全熟出鍋前10秒加入鍋中，這樣即保持了胡椒粉的辣，又不會腥。切記不要把材料一股腦入鍋，那樣會讓胡椒粉蒸發掉，就變成酸湯了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保寧醋，如果沒有，可以用香醋陳醋之類的代替。

用料：主裏脊肉2兩，蔥1段，蒜少許，水發木耳幾朵，水發香菇2朵，雞蛋1個，豆腐泡少許，胡蘿卜少許。高湯200克，水澱粉1大勺，鹽2勺，保寧醋（陳醋）2勺，黑胡椒粉1勺，生抽少許，十三香一勺。。

做法：

2.木耳切小丁，和打好的肉餡、鹽（標注一半的量）、生抽、十三香和少許水拌勻，朝一個方向攪上勁兒，備用。

3.一邊團肉丸，一邊將少許高湯加適量水、鹽（剩余的一半）、保寧醋、胡蘿卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽調勻，小火煮开。

4.將肉丸一個個放入湯中，邊放邊輕輕攪動，中火煮至肉丸浮起，撇去鍋邊浮沫。

5.將打散的蛋液一勺勺淋入湯中，攪成蛋花。

6.用水澱粉勾芡後，出鍋前10秒加少許黑胡椒粉攪勻即可。

小貼士：

1.沒加料酒和姜粉，如果不介意這兩種味道的，也可以在拌肉餡時加少許。

2.沒有破壁機，可以用料理機，或者手工剁餡。

3.高湯我用的是雞湯的高湯。如果沒有，也可以用清水，或者雞湯味的家樂濃湯寶。

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