雞肉其實也是比較有營養的,如果想要最大程度的保留雞肉的營養的話,就應該採用燉湯這種方式的喫法。不過,生活中很多人可能覺得炒雞肉會更好喫,然而相比於燉湯來說,炒雞肉的做法營養還是要差很多的。雞肉燉湯可以滋養身體,但是在燉雞湯的時候,大家可能並不知道怎么樣做才能讓雞湯更好喝。其實,關於這個問題,大廚透漏,燉雞時不要只加水,多加一步,雞湯更清澈,雞肉更鮮嫩。
想要讓燉出來的雞湯鮮嫩有營養,那么首先就應該要注意到原材料的選擇,也就是雞的選擇,一般建議選擇土雞會更加的好一點,土雞的營養要更加的豐富一點,而且土雞的肉質也是非常的結實的,喫起來會更好喫。自己去菜市場購买的時候可以好好地分辨一下是否是土雞,一般找農村人購买可能更容易买得到土雞。
燉雞需要先准備好所需要的材料,分別是土雞,生姜,大蔥,八角,當歸,枸杞,辣椒,料酒和胡椒粉。
第一步,處理土雞。土雞購买回來以後,切成小塊放在清水裏面浸泡,這樣做的目的主要就是爲了能夠去除掉土雞的血水,大概浸泡十分鐘左右的時間就可以了,然後在鍋裏面放清水,把雞肉放進去焯水,焯水可以去除掉雞肉的一股腥味,也能夠把表面的那些浮沫去除掉。
提示:這裏需要注意,很多人覺得既然是燉雞就不需要焯水了,其實這種想法是錯誤的。燉土雞時必須要焯水,多加這一個焯水的步驟,燉出的雞肉才更鮮嫩,雞湯也更清澈。
第二步,燉雞。雞肉焯水了以後瀝幹水分,在鍋裏面倒入適量的油,把雞肉放進鍋裏面翻炒,雞肉變色以後,在鍋裏面倒入开水,先用大火燒开,再轉小火慢慢地燉,一般土雞需要燉煮一個小時左右的時間才能夠讓營養更豐富。
第三步,放入配料。在燉雞的時候還需要放入其他的配料,比如說放入生姜與大蔥,放入生姜可以用來去除腥味,還有就是可以放入當歸八角和枸杞,燉煮半個小時左右的時間。一般湯裏面是不需要加入辣椒的,但有些人可能會喜歡喫辣椒,放少量的辣椒也沒有太大的關系,雞湯燉煮好了以後,撒上一些胡椒粉來調味就可以直接出鍋了。
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