相信每個人家裏，都會有那么一兩個老酒鬼、老煙鬼，煙酒是非常傷肝的，對於這些家人，能勸他們戒掉煙酒是最好的，勸不動的，建議大家平時在家多做豬肝來喫，喫肝補肝，能夠增強肝髒的排毒能力，保護肝髒健康。

豬肝多喫對身體好，而且它的味道很多人都喜歡，又香又嫩，下酒又下飯，但是炒豬肝不簡單，因爲豬肝一下鍋就容易炒老，很多人不懂炒豬肝的小技巧，所以豬肝老是炒不好，而且經常多做了這一步，豬肝喫起來香嫩才怪！

豬肝下鍋一炒就老？只因你多加了這一步，炒好的豬肝香嫩才怪！

炒豬肝時，不怕你不懂炒制技巧，就怕你不懂還亂用，比如很多人嫌豬肝髒，所以在炒之前，會先將豬肝焯一下水，以爲這樣喫會更幹淨一些，但是結果卻是，炒出來的豬肝又老又硬，還很難入味，超級難喫。

所以很多時候豬肝下鍋一炒就老，只因你每次多加了“焯水”這一步，炒出來的豬肝會香嫩才怪！炒豬肝前，並不需要焯水，只需要稍微洗一洗、醃一醃、泡一泡，豬肝不僅又香又嫩，而且炒出來更入味，口感爽滑賊美味！

食材：新鮮豬肝、青椒、小米椒、蔥段、生姜、大蒜、高度白酒、生抽、鹽、植物油

1、將豬肝的內外膜去除，洗淨後切片放入清水中，加入一瓶蓋量的白酒，浸泡10分鐘去腥味，泡好後瀝幹

2、將肝片用碗盛好，加入生抽1勺、食鹽少許、適量姜絲，抓勻醃制5分鐘，醃好後將醃出來的汁水倒掉，加入三五滴植物油拌勻

3、熱鍋涼油，油溫兩分熱時，下入肝片炒至變色，瀝幹油分盛出；下入蔥姜蒜爆香，然後下入小米椒和青椒，大火炒至斷生，加入少許水分炒幾下，然後倒入肝片，加入適量生抽和食鹽，炒勻後即可出鍋

小貼士：醃好的肝片，加入幾滴植物油再炒，必用水澱粉和蛋清上漿的效果都更好，不會影響肝片口感，炒出來的肝片更香更好喫；喜歡喫辣的可以多加點小米椒，炒出來的肝片又香又辣，脆嫩入味，特美味！

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