“號”外的話

每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。

它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是线條，創意是靈魂。

這一“品”，帶着城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。

我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

今起推出酒系列。

提到紹興酒，首先想到的便是紹興黃酒。浙江一帶黃酒久負盛名，然而白酒卻鮮少。諸暨市的同山鎮，是藏在鄉野裏的白酒小鎮。“同山燒”，與小鎮同名。鎮上釀酒之風盛行，有“溪水都有三度酒，麻雀尚能飲二兩”一說。目前，該鎮仍有近千戶人家依然保持着古法釀酒的傳統。

“同山燒”酒液澄清紅潤，口感甘冽醇甜，爽滑甜潤，勁烈如刀，既有江南女子的溫婉之氣，又有南方男子的儒雅之風。被譽爲南派清香型白酒的典範，有“江南小茅台”之稱。

方堃 攝

北緯30°釀酒帶的自然饋贈

同山燒酒歷史悠久，早在2500年前的古越國就已經盛行。到南宋時期，中原人從北方遷移到諸暨的過程中也將北方的釀酒技術帶了過來，這一釀酒技術與當時同山的釀酒技術相互結合，取長補短，從而形成了同山燒特有的釀造工藝。這兼具南北的釀制工藝或許正好可以解釋同山燒酒“剛而不烈，柔而不弱”的酒性，既有北方居民的豪爽，也有南方人的婉約。

由於同山燒酒含有獨特的色、香、味，同山燒在浙江省範圍早已久負盛名。2009年，同山燒釀制工藝入選浙江省非物質文化遺產名錄。“同山燒”以諸暨特有的高腳拐糯高粱爲原料，用一次性傳統蒸餾工藝進行制作。釀造同山燒一般要經過選高粱、蒸煮、攤晾、發酵、蒸餾、着色、存儲七道工序。

葉賓得 攝

同山燒能在浙江的白酒愛好者心中能佔得一席之地，首先勝在了原料。同山燒土名“秣秫燒”，用於釀造同山燒的秣秫，就是一種生長於山地野外的粘性高粱，是爲高粱中的黑鑽石。這種高粱，只在同山特定的地理環境下生長，是釀造同山燒不可或缺的最佳原料。

其次，是水源。同山人釀酒，必選鎮上萬畝竹林的高山泉水。在這片自然保護區，潺潺山泉水流經竹根，滋潤、淨化，帶來同山燒自然甘甜的口味。

最後就是獨特的地貌。同山身處諸暨兩山（會稽山、龍門山）夾一江（浦陽江）的盆地之中，造就了此地獨特的釀酒氣候和微生物環境，對於酒的發酵、熟化和穩定性非常有利，同時也部分地對酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。

這三者，無一不是北緯30°釀酒帶的饋贈。正是因爲這天時地利，讓同山燒酒香清淡，入口典雅舒適，不僅沒有清香酒常有的辛辣刺激感，更有明顯的回甘；也讓同山的酒文化源遠流長。

打造“浙江白酒核心產區”

10多年前，“同山燒”的制作多以小作坊、農家散戶爲主，銷售範圍有限，“低小散亂”的模式，一度讓其面臨“養在深閨人未識”的發展困境。近年來，同山鎮啓動小作坊提升改造工作，對該鎮具備條件的散戶小作坊畫出施工圖紙，將從蒸糧蒸酒到灌裝包裝的一系列工藝流程進行合理布局。完成標准化改造的小作坊，其生產的“同山燒”銷售範圍從諸暨市擴大到了全國。

近年來，同山鎮政府提出打造“浙江白酒核心產區”的目標。該鎮聚焦全產業鏈條，通過摸排釀酒師、酒創客等重點人才，探索建立同山燒產業人才庫。在此基礎上，深化校企合作、專場推介等方式，加大釀酒產業人才引育力度。

值得一提的是，該鎮還實施“同山燒”產業發展“薪火項目”，出台青年同山燒接班人專項扶持政策。在資金資源上，推出首期規模5000萬元的“分類酒庫金融貸”信貸產品，爲“酒二代”創業創新提供融資服務；在技藝傳承上，發揮釀酒匠人、協會專家等專業特長，舉辦酒業發展論壇、“師徒傳幫帶”技藝培訓等活動。

2023年，浙江省文化和旅遊廳公布了首批省級非物質文化遺產體驗基地（創建）名單，醉美人同山燒酒體驗基地成功入選。醉美人同山燒酒體驗基地的創建單位是浙江同山醉美人酒業有限公司，位於省級非遺旅遊景區——同山鎮。該基地曾先後入選第三批紹興市非遺傳承基地、首批紹興市級非遺工坊。該公司現建有非遺同山燒釀制工場2000平方米，同山燒非遺科普館260平方米，館內陳列有反映歷代酒文化的酒器酒具及同山燒酒傳統釀造技藝等相關展品1000余件。近5年來，已陸續开展各類傳承傳播與體驗活動500余場次。

來源：人民網-浙江頻道、中國新聞網、浙江新聞客戶端、浙江日報、諸暨發布、諸暨市文廣旅遊局、同山市政府

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制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂豔 張莉

二審 肖東

三審 暉軍

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