再過兩三天馬上就要立冬了，此時不醃菜更待何時呢？今天廚娘就給大家分享一款非常美味的醃制小鹹菜，酸辣爽脆，解膩消脂，比醃白蘿卜脆多了。今天給大家介紹的醃制小鹹菜就是洋姜，這種食材在農村非常常見，在城裏可是“稀罕物”，經過醃制以後酸辣脆爽，美味極了，下面就一起來看一下吧！

【醃洋姜】

【食材】新鮮洋姜、生姜、蒜、小米辣、鹽、白糖、雞精、醬油、八角、香葉、花椒粒、白酒

【步驟】

一、准備足夠的新鮮的洋姜，用清水把它們清洗幹淨，再用刷子仔細的刷洗一下外皮，把它們放入幹淨的盆中，加入適量水，適量鹽浸泡十分鐘左右，以便於去除生姜表面的灰塵雜質，然後再用清水衝洗一下。

注意：醃制姜不辣的時候沒有必要削掉外皮，因爲它的個頭本來就很小，如果削的話非常麻煩，而且很容易浪費食材，所以大可不必削皮。

二、把清洗幹淨的洋姜放入一個幹淨的盤子中，把它們放置陰涼通風處晾幹水分。

三、起鍋燒熱把鍋中的水分燒幹，加入適量醬油，加入三碗清水，再加入八角兩個，香葉兩片，花椒粒適量，食用鹽適量，白糖適量，雞精少量，攪拌均勻。把火調至大火煮开，隨後關火晾涼。

四、把生姜清洗幹淨切成片狀，把蒜去皮切成片狀，把小米辣清洗幹淨，把它們表面的水分都擦幹淨，備用。

五、把准備好的洋姜放在一個幹淨的容器，加入姜片、蒜片和小米辣，把熬制好的料汁也倒入容器中，沒過洋姜就可以了，用無水無油的勺子充分地攪拌均勻。

六、准備一個無水無油的容器，把料汁和姜不辣倒入容器中，加入一小勺白酒，蓋上蓋子密封好。把容器放到冰箱的冷藏箱中或者陰涼處，靜置一星期左右即可。

這樣美味的醃洋姜就制作完成了，酸辣又爽口，比醃蘿卜還要脆。這次我一次多醃了點，給朋友送了過去，他們都“傻眼”了，一直說真好喫！

【小貼士】

1.醃制的時候可以加入少量的高度白酒，這樣能夠延長醃洋姜的存放時間。

2.醃制的過程中要把握醃制環境，應該選擇無水無油操作，防止食材變質。

3.食材的比例也要控制好，1斤的洋姜配20克食用鹽，30克白糖就可以。

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