電視劇《繁花》正在熱播中，大家都追劇了嗎？劇中令人印象深刻的“寶總泡飯”可謂是一代上海人的美食記憶。泡飯在上海飲食中佔據重要席位，它做法簡單，但喫法講究。泡飯有什么健康講究？如何get一碗健康泡飯？來看市健康促進中心的解答↓

泡飯的喫法

上海的泡飯有兩種喫法，即直接用开水泡一下米飯，或者將隔夜飯加水燒开，後一種通常是作爲早餐。

這兩種喫法從營養價值上來看，區別不大，但從食品安全的角度而言，還是加水燒开更好。

熟的食物一般放置2小時就會有細菌繁殖，特別是在天熱的時候。

隔夜飯雖然經過冰箱冷藏，但並不能殺滅所有細菌，而加熱煮沸後可以完全將細菌殺滅。

因此，放置室內時間久或冷藏的米飯，還是不要直接用开水泡，燒一燒吧。

泡飯的靈魂

小菜

寶總那樣喫泡飯，要六樣小菜，實在講究。

黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鯗魚、肉松、醬瓜和油條蘸腐乳汁。六樣小菜各有滋味，但總結起來卻是一個字：鹹。

現在推薦每人每天食鹽攝入是5克，而一塊腐乳的含鹽量就達到0.5-1克啦。

因此，有高血壓、心衰和腎功能不全的患者需要減少這些小菜攝入，或者選用低鹽醬菜、淡口腐乳，黃泥螺不要喫汁。

在此特別要點名一下“腐乳”。阿拉不是要批鬥它，反倒是表揚一下。

腐乳是發酵類的豆制品，營養價值比不發酵的豆制品還要高一些，其中特別含有維生素K2。現有研究表明，維生素K2具有促進骨骼健康的作用。

話又說回來，雖有這些營養價值，但像寶總那樣油條蘸腐乳汁喫，在高鹽的基礎上又增加油脂攝入，不可取。

飲食要均衡，喫啥都要適量。

泡飯的另外做法

此外，再來說說上海泡飯的另一種做法：菜泡飯。

記得小時候每逢周末，姆媽就取昨夜喫剩的菜，直接倒進燒开的泡飯中，鍋中再熬煮片刻，便是一碗噴香的菜泡飯。

然而味雖好，其實也有健康隱患。隔夜菜中含有大量致癌物質亞硝酸鹽，並不建議喫。所以現在再想回味這份童年味道，建議使用新鮮蔬菜來制作。

“

對了，四川、福建等地流行一種“茶泡飯”。他們用熱茶水來泡冷米飯，四川朋友甚至還會淋上辣油。

旁友口味哈重嘛！吾也想喫喫看~

泡飯的生活樂趣

泡飯，只要選擇好搭配的食物，就能既享受美食，又不失生活樂趣。

生病、胃口不佳時…

生病時容易沒胃口，這時適當喫點“泡飯+小菜”，能夠保證碳水化合物攝入，幫助補充能量。

中午喫得太豐盛…

如果上一頓大魚大肉，喫得太豐盛，那晚上就可以來一碗清淡的菜泡飯，不僅解膩，而且不會導致能量超標。

搭配泡飯的傳統小菜中缺少蛋白質，這也是導致泡飯能量密度低的原因。推薦喫泡飯時加一個雞蛋或加點雞胸肉，就會大大提高泡飯的營養價值。

最後，給大家奉上

泡飯的健康搭配公式：

一碗健康的泡飯 =

少鹽小菜+米飯+蛋白質食物+加水煮沸

資料：市健康促進中心（上海市同仁醫院營養科謝華主任）

編輯：吳維嘉

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。