一桌宴席，領略河套餐飲文化，52道風味，造就獨特的美食符號。
在巴彥淖爾市臨河區，有這樣一處別致院落：跨進大紅門，奇石影壁映入眼簾，喜慶的紅燈籠高高懸掛，帶給來客喜慶與吉祥；院內涼亭四角飛檐，雕梁畫棟，古色古香，更有“柿柿如意”綴滿枝頭，雪天觀賞，更添意趣；擡頭望去，又有滿目雕花窗櫺，真可謂是“一步一景，皆是藝術”。進入室內，各式雅座古樸整潔，牆壁上飾以名家書法字畫，在此品味美食猶如沉浸在文化的海洋裏！這裏就是東江緣飯莊，400平方米的獨門獨院在城市裏鬧中取靜，身臨其境，如世外桃源般悠然寧靜。
那么，這家掛着“河套全席”牌匾的餐廳究竟能做出怎樣的美味呢？讓我們來一探究竟！
匠心藏巧思 看河套全席52風味誕生記
河套地區美食衆多，哪些是最爲精華、最能代表河套特色的菜餚？
河套人做菜，一向有以四個爲一組的習慣，大名鼎鼎的河套硬四盤就是代表，於是，河套飲食文化研究會會長、《天賦河套之河套全席五十二風味》書籍作者郭守江先按蒸、燉、燴、炒、烤、紅燒、風幹等烹調方法歸納了十組，包括“河套四冷葷”“河套四蒸（硬四盤）”“河套四小喫”“河套四碗面”“河套四燉菜”“河套四燴菜”“河套四紅燒”“河套四小炒”“河套四烤”“河套四風幹”。由於蒙古族是河套的原住居民，蒙古族飲食文化是河套飲食文化的主源之一，又將符合蒙古族飲食習慣的四種動物食材制作的精品菜餚烏拉特全羊背、吉祥牛頭方、如意黃燜驢排、紅扒戈壁駝掌概括爲“河套四珍饈”。
正所謂無湯不成宴，又加入了鯽魚湯、羊雜湯、羊肉豆腐粉湯、沙漠蓯蓉老雞湯四種鮮美濃湯，稱之爲“河套四鮮湯”……後經苦苦思索、多方請教，最終選定13組52道風味菜餚，其中既有傳統的農家菜，也有蒙餐，還有體現文化交融的創新菜品；既有對河套餐飲文化固有菜餚的總結與傳承，也有他們多年潛心河套餐飲文化的發展與創新。52道菜又與一年之四季、每季十三周、共五十二周的天時循環相對應，有順應天時、吉祥幸運之意。
好味道選自好食材，河套全席52風味原料精選河套地區得天獨厚的綠色無污染農畜產品，注重營養價值的合理搭配和有機調整，充分體現了綠色餐飲、人文餐飲、健康餐飲的飲食理念；制作工藝按照傳統農家口味精制而成，最能體現飲食的本土本味和質樸無華；烹飪方法講究，以燉、燴、蒸、炒等技法見長，注重調味，口感鮮美，南北適宜，老少皆宜。經過精心設計制作的河套全席52風味，將“記得住的鄉愁”和“舌尖上的河套情”深深印刻在了人們心中。
可以說，河套全席52風味將河套飲食文化的總結、研究和傳承精心呈現，是河套飲食文化精神的生動體現，是河套餐飲文化的集大成者。
南有海味“福壽全” 北有草原“佛跳牆”
草原佛跳牆用料上乘、且工藝繁復，其中用到牛筋、牛頭肉、牛尾、駝掌、花菇、羊肚菌等八種以上的珍貴食材，每一種食材都可以單做一道上品菜餚，何況“雜燴”一處呢？其實，草原佛跳牆的貴重，相比原料的價值，其實更在於烹飪過程中下的功夫。“佛跳牆”需用老母雞熬制湯底，再用幹貝、幹海米、金華火腿增味提鮮，將所有食材匯聚一處後，在文火上慢慢煨燉六個小時左右，這才大功告成，上菜時再將其裝入保溫小盅，進一步保證了口感。
舀起一勺草原佛跳牆，其湯汁黏糯濃醇，金光熠熠，滴滴都是靠時間熬出來的精華，非常矜貴，這呼之欲出的鮮美滋味，真真是惹得人垂涎三尺，濃厚的湯底輕輕攪拌都能感受到膠質，喝一碗感覺補足了一整年的膠原蛋白！
牛頭肉、牛筋、駝掌的肉質也是軟糯無比，入口香醇甘美，令人齒頰留香，這道菜的神奇之處在於，多到令人眼花繚亂的豐富原料，一同煨於一壇，卻能做到既有共同的葷香鮮美，又能保持各自的口感風味，各料彼此融合、味道交相輝映，的確是令人贊嘆！這樣的珍貴佳餚，足可以做到“佛聞棄禪跳牆來”。
農家風味、草原奇珍、八大菜系…… 這裏不僅是餐廳 更是一座“美食博物館”
紅扒戈壁駝掌
駱駝全身都是寶，尤以駝掌最名貴。駝掌，即四只大似蒲團的軟蹄，它是駱駝軀體中最活躍的組織，故其肉質異常細膩富有彈性，似筋而更柔軟，古代宮廷御膳用的“北八珍”，駝掌即爲其中一珍。在巴彥淖爾，駝掌是烏拉特草原的饋贈，十分難得，又因制作工序耗時耗力，真可謂是物以稀爲貴。來到東江緣，正是品嘗這道河套珍饈的難得機會！
駝掌整齊碼放在圓盤中，紅亮的湯汁與碧綠的配菜圍繞四周，夾起一片放入口中，肉香鮮醇，軟中帶韌，糯而不爛，足見烹飪功底！
吉祥牛頭方
牛，在中華傳統文化中是勤勞善良的象徵，有五谷豐登，風調雨順的吉祥寓意，在河套農耕文化中，牛也是舉足輕重的角色，這道吉祥牛頭方就是選取牛頭上的精華部分，經過先煮後蒸的制作工序方可成菜。牛頭皮肉質綿韌、粑糯軟爛，湯汁濃稠、鹹鮮醇厚，造型美觀、營養豐富，是當之無愧的河套珍饈。
在東江緣，每天都上演着以河套美食爲主角的精彩大戲，厚厚的菜單就是一幅飲食文化的匠心長卷。在河套飲食文化研究會的指導下，東江緣飯莊不僅讓來自全國各地的食客喫到地地道道的河套菜，而且讓河套人喫到正宗的川、魯、粵、閩、湘、徽、浙、蘇八大菜系的代表菜。
地方美食需要傳承，也需要創新，河套菜在發展變化中，也要向各地風味學習，在保持特色的同時，從中吸取營養精華，加以挖掘提煉，开拓創新品種，這樣才能永葆活力。
目前，河套飲食文化研究會將東江緣飯莊作爲河套菜品研發基地和河套菜品推廣基地，致力於河套美食的傳承、研發與推廣，讓食客在品嘗美食的同時，感受到濃鬱的文化氣息與匠心堅守。
美食是一座城市的性格 通過樸實又精致的河套美食 認識包容大氣的巴彥淖爾人
“天下黃河，唯富一套”，八百裏河套傍着黃河這灣福水，自古以來就是一片富庶之地。農耕文化、草原文化、黃河文化、遊牧文化和邊塞文化在這裏聚集、融合、傳承、積澱，形成了巴彥淖爾人“开放、進取、厚重、大氣、包容、誠信”的特質，也孕育了獨具鮮明地域特色、民族融合特色的河套飲食文化，生動再現了一方水土的自然稟賦和人文性格。
東江緣飯莊將河套地區的多元文化，通過極具吸引力的美食符號作爲牽引，潤物無聲地將食客帶入這片富饒的沃土，舉箸之間，你能喫到河套平原香甜可口的蔬菜瓜果，脣齒之中，又能品嘗到烏拉特草原上鮮美的牛羊……一道道精心烹制的美味，讓食客了解河套美食，愛上巴彥淖爾，喜歡上淳樸、豪爽、大氣的巴彥淖爾人。
接下來，河套飲食文化研究會計劃將河套老鄉祖祖輩輩傳下來的菜餚進一步精細化、標准化、量化，把美食化作巴彥淖爾的一張亮麗名片，我們相信，伴隨着“天賦河套，世界共享”的腳步，河套餐飲文化一定會在中華飲食文化中綻放異彩。
文字：張祺琳
圖片：高曉龍
視頻：張蒙 劉赫
主播：石樂 劉昕和
編輯/動圖：賀詩宇 校對：陳龍
審核：田昌
監審：張呈宇
終審：常尚奇
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