東坡肉和紅燒肉雖然有幾分相似，經常讓大家分不清楚，但是仔細觀察就會發現，無論是從刀工、口感以及做法上都有很大的不同，但是這兩者皆深受美食愛好者的青睞。

說起東坡肉，還得從一段有趣的傳聞說起。相傳宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡喫豬肉，於是到過年的時候，大家就擡豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們喫，大家喫後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱爲“東坡肉”。

做法

食材：精五花肉500克，大棗4個，小香蔥200克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

步驟

1.將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。

2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用线繩把每一塊肉十字綁起來。

3.將五花肉焯水後瀝幹水分。

4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

8.蓋好蓋子，中火燒开，轉微火燉至2小時。

9.將砂鍋打开，去掉多余的小香蔥。

10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。

11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。

12.出鍋，即可食用。

再來說紅燒肉，這樣一道著名的大衆菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉爲制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋爲主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。

做法

食材：五花肉500克 生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。

步驟：

1、五花肉清洗幹淨，整條放入开水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進开水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進开水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝幹水分；

3、鍋裏放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱开水，不用蓋鍋蓋，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和紅棗，大火煮开後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹着醬汁即可。

東坡肉也好紅燒肉也好，雖然它們做法不同，不過兩種肉都很受大家歡迎，尤其是逢年過節，滿滿一桌子菜沒有一碗紅燒肉或東坡肉總覺得缺點“靈魂”。

好了，以上就是本期的美食介紹，我們下期再見。

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