醒酒的定義很簡單，就是把酒從酒瓶倒入一個大的玻璃器皿中，在此過程中給酒“換氣”，讓酒液很大程度上和氧氣接觸，然後擱置幾十分鐘到幾小時不等。這樣的醒酒過程，一是可以通過換氣去掉葡萄酒中二氧化硫導致的“硫臭味”（至於葡萄酒中爲何會有二氧化硫，可以移步之前的知識課堂，對二氧化硫有過專門說明），二是可以通過微氧化打磨掉單寧的艱澀感，讓酒更接近於“適飲期”的狀態，甚至讓酒隨着微氧化程度的加深，產生一系列香氣和口感上的變化。

什么酒該醒？

很多人會以爲醒酒是幹紅的特權，其實並不是。白葡萄酒、甜酒，甚至是起泡酒，都是可以醒的！

如果說只能選一個是否該醒酒的硬標准，那就是這支酒離進入適飲期有多長時間。離適飲期窗口越遠的酒，越值得醒。適飲期窗口距現在還有5年的酒，和一個適飲期窗口距現在還有10年的酒，當然是後者更需要醒。如果要“簡單粗暴”地總結的話，那就是越貴的、單寧越強的、結構越宏大的、舊世界風格越強烈的、年份越新的酒，越需要醒。

除了適飲期這個因素，還有幾種酒要考慮醒：

第一，自然酒。自然酒多數需要換換氣，但不用醒太久。因爲沒有加硫，所以酒容易變質，在陳放過程中也容易受雜菌感染，所以需要拿出來透氣，去除任何可能存在的異味。

第二，意大利酒，非常籠統地說，很多意大利酒的骨架偏硬，在概率上來講，意大利酒醒酒後都會更好喝。尤其是結構宏大的巴巴萊斯科、阿瑪羅尼和布魯奈羅，醒三五個小時都是非常常見的。

第三，一個理論上本該很好喝卻“什么都喝不出來”的酒。很多沒有醒好的酒會讓人覺得，明明集中度很好，單寧也很密實，但就是香氣出不來，口感上也是緊繃繃的，一點都沒有讓人想酣暢淋漓地咕咚咕咚往下喝的感覺——這樣的酒，多半適合醒酒。當然，也存在酒一直都“醒不开”的狀況——下一次，你要是帶好酒到酒局上而大家卻反響一般，不如遺憾地搖搖頭，向大家表示“這酒沒醒到位”或者“這酒這次沒打开啊”。

哪些酒醒酒要慎重？

第一，新鮮或清爽風格的酒。如果我們把一支酒稱之爲新鮮或者清爽風格的話，那么它一般是那種適合早飲、在試飲期窗口內的酒，並且不會隨着醒酒有太多變化，醒酒反而容易讓它們的香氣消失。

第二，正當適飲期且風格比較纖細的酒。以勃艮第黑皮諾爲代表，如果醒酒太大膽，很容易把酒給醒過頭了。這種酒最好放在杯子裏醒，讓它慢慢展开就可以了。是的，“杯醒”是一種真實存在的概念……一些頂級酒，可以在杯中“支撐”幾個小時的時間，且一直有變化。

第三，老酒。老酒在漫長的陳放過程中已經微氧化了，尤其是很多老酒的儲存條件是不可知的，如果突然被大量氧氣襲擊，容易“見光死”。但是，這並不意味着對這種酒我們完全沒有動作——我們對老酒的策略，就是慢慢喝，走一步看一步。很多老酒开瓶的時候容易出現那種溼腐味，通過瓶醒也好，通過溫柔地把它們換到窄高型的玻璃瓶裏也罷，都會幫它們抖掉身上的沉渣、陳味和溼腐味，通常這時就能聞到它們“回光返照”的果味。

第四，太便宜的酒。便宜酒一般非但不會因爲醒酒而產生好的變化，還容易因爲醒酒“散架”，失掉果味的甜美，喝上去更酸，酒精感更重——這三點也是酒“醒過了”的主要表現。不過，如果你問我：“是不是所有便宜酒都不值得醒？”我無法向你保證，因爲我喝到過通過醒酒而變得更好喝的便宜酒。葡萄酒就是這么“說不好”。

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