山丹的冬天，不僅有銀裝素裹的雪景，還有讓人垂涎欲滴、熱氣騰騰的美食。
盛一碗“稠飯”，來一盤山丹羊肉，還有一鏊炒撥拉，再來一碗山丹人都愛的“牛娃子飯”，不僅滿足了味蕾，更能帶來溫暖和幸福的感覺。
“天陰下雪”喫稠飯
山丹人喜歡在下雪天喫一碗熱氣騰騰的“糝子稠飯”。12月14日，雪天的山丹格外寒冷，又到了喫“糝子稠飯”的時候。
糝子稠飯，又稱“稠飯”。喫“稠飯”最講究的便是在中間搗一個“窩窩”了。將油潑辣子、蒜泥、陳醋等佐料放到“窩窩”裏，再配上醃鹹菜，一口下去，滑溜爽口，暖到心裏去。
“稠飯”喫起來麻煩，制作過程也不簡單。將“糝子”放入鍋中燒开，調入適量食鹽，隨後一邊摻入白面或青稞面，一邊用筷子或擀面杖不停攪拌，使面粉與“糝子”迅速、均勻地融於一體，直到攪成團狀後，“稠飯”就做好了。
在這個寒冷的冬季，一碗熱氣騰騰的“糝子稠飯”不僅能夠驅走寒意，更能讓人們感受到家的味道。
“羊肉頂流”山丹羊
衆所周知，大西北的羊好，尤其是山丹羊，由於得天獨厚的地理環境，肉質細嫩，肥瘦相間，鮮而不羶，更是名“羊”天下。
來山丹過冬，最隆重的儀式感之一，便是喫當地正宗無羶味的羊肉了。當氣溫到了零下十幾攝氏度時，舌頭和脾胃就不由自主地提醒大腦，是時候喫頓羊肉暖暖身子了。
在山丹，羊肉的喫法各不相同。羊肉燜卷子就是其中之一。“羊肉燜卷子”也稱“羊肉墊卷子”。“燜”重在說烹飪方法，“墊”着眼於烹飪程序。燜卷子，以羊羔肉爲最佳。將肉切成塊，待鍋熱油香後入內爆炒，約八成熟，佐以調料，加適量水燜燉，再將和好的面擀开，抹油加蔥花，卷成二指寬的卷子，切成寸段，下鍋繼續燜燉，面熟肉爛後，便可進食。
由於面肉相互滲透，喫面而噴香，食肉而不膩，不僅口感鮮美，而且具有滋補身體、驅寒保暖的功效，因而備受人們青睞，每有客人登門，山丹人常以此招待。
“爐邊宵夜”炒撥拉
“喫山丹炒撥拉 騎駿馬闖天下”。冬日的山丹，哪能少得了一鏊香味四溢的炒撥拉。
在山丹，炒撥拉是一道非常受歡迎的美食，尤其在寒冷的冬季，更是成爲了人們餐桌上的必備佳餚。夜幕降臨，在山丹縣新城區焉支巷子一家炒撥拉店裏，店主王師傅麻利地“撥拉往來”。只見王師傅將切好的羊肝、肺、肚、腸等佐以調料蔥花、蒜苗放於鐵鰲子上，再加上幾勺鹽和辣椒面，用猛火爆炒，待到七分熟左右再放入白餅塊一起翻炒，一鍋美味可口，熱熱乎乎的炒撥拉就可以上桌了。
食客們圍爐而坐，大快朵頤山丹炒撥拉，說土方言“喧”家常，劃穗子拳“展”豪情，再喝上一口熬制許久的“棗兒茶”，別提多滿腹了。
冬至特色“牛娃子飯”
每到冬至時，山丹人都會“嗷冬至”“喫牛娃子飯”，這是冬至山丹縣特有的底色。將和好的面揪成蠶豆般大小，再用專門的梳子摁上梳狀花紋，面團隨即變成中間大兩頭小的“花牛犢”，煮熟後與炒好的肉菜燴在一起，就是一大鍋熱氣騰騰的“牛娃子飯”。
冬至這天，人們還會齊聚清泉鎮祁店村，品味一場具有濃鬱山丹特色的民俗文化盛宴。萬人同喫“牛娃子飯”、賞民俗文藝節目的場景每年都會在這裏上演，人們以此期盼來年風調雨順、五谷豐登。
在山丹，冬至這天，喫上一碗熱氣騰騰的“牛娃子飯”，用嘴吹着熱氣，試着溫度，喫完面後再喝光臊子湯，如同給一年劃上了一個完美的句號。
喫，是冬天永恆的主題。行面拉條子、糊餑、撥魚子、野蘑菇揪片子、羊肉掐疙瘩......總有一種熱氣騰騰的山丹味道，能讓你在蕭瑟的寒風中，尋找到心靈的慰藉。奔着冬天暖乎乎的美食，來山丹吧！（吳鵬）
來源：山丹縣融媒體中心
編輯：王小丹
初審：周燕萍
終審：張 娜
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