近日，福建省消保委聯合福州市消保委對59款現制現售咖啡开展比較試驗，涉及到瑞幸、Tims天好、幸運咖等20個品牌，測試包括咖啡因、丙烯酰胺、總糖、脂肪等8個維度。
結果顯示，所有樣品均未檢出反式脂肪酸（低於0.0013g/100g的檢出限）。但是，“本來不該有”品牌的2款樣品咖啡因含量較高；所有樣品均被檢出2A類致癌物丙烯酰胺，其中瑞幸、本來不該有、幸運咖各有1款樣品丙烯酰胺含量最高；幸運咖和滬咖樣品含糖量較高，本來不該有和單行线咖啡各有1款標稱“無糖”拿鐵卻被檢出含糖量超標。
12月8日，#59款咖啡全部檢查出致癌物#話題衝上熱搜。南都·灣財社記者採訪涉事品牌瑞幸、滬上阿姨、蜜雪冰城，未取得回復。本來不該有品牌方表示對此不做解釋。單行线咖啡相關負責人則向南都·灣財社記者稱，在了解情況中。
不過，福州市消保委表示，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全範圍之內，只要不長期過量飲用，對人體是無明顯健康風險的，同時也提示相關企業生產烘焙咖啡過程減少丙烯酰胺產生。
圖源福州市消保委
樣品涉及幸運咖、瑞幸、Tims天好等20個品牌
測試咖啡因、反式脂肪酸、丙烯酰胺等8個項目
上述兩家機構工作人員通過线上及线下，在福州市咖啡銷售場所購买了59杯現制現售咖啡，覆蓋肯德基、麥當勞、星巴克、拉瓦薩、幸運咖、瑞幸、Tims天好、滬咖、Costa等20個品牌，涉及的品類有美式咖啡、拿鐵和風味拿鐵。單杯價格上，最便宜的是幸運咖的美式咖啡，6元，415mL/杯，最貴的是西西弗矢量咖啡的醇香·香草拿鐵，45元，380mL/杯。
本次測試了8個項目，分別爲能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因，和丙烯酰胺。
圖源福州市消保委
“本來不該有”2款樣品
咖啡因含量較高
咖啡因作爲咖啡的主要活性成分，具有提神醒腦的作用，但過量攝取咖啡因可能會出現令人產生焦慮、心跳加速、影響睡眠和腸胃不適等不良反應。歐洲食品安全局認爲，除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量不超過200mg不會危害胎兒，兒童則視體重而定，攝入量每公斤體重不得超過3mg。由於現制現售咖啡沒有針對性檢測標准，故參考GB/T 30767-2014《咖啡類飲料》對咖啡飲料和濃咖啡飲料的咖啡因含量≥200mg/kg的規定進行檢測對比。
在本次比較試驗中，星巴克的香草風味拿鐵、滬咖·鮮果咖啡的滬咖精選拿鐵、星巴克的拿鐵、滬咖·鮮果咖啡的香草拿鐵這4款咖啡中的咖啡因含量最少，分別爲156mg/kg、151mg/kg、172mg/kg、162mg/kg，顯示咖啡因濃度略顯遜色。據悉，滬咖·鮮果咖啡是茶飲品牌滬上阿姨旗下唯一咖啡品牌。
按單杯咖啡來看，“本來不該有·鮮果咖啡”的拿鐵和美式咖啡中咖啡因含量分別爲216.48mg/杯和235.88mg/杯，略高於歐洲食品安全局建議的成人單次攝入量200mg，建議調低。
本來不該有官方公衆號顯示，本來不該有首家門店落地惠州，目前已進入上海、廣州、深圳等城市。其關聯公司深圳市齊夢揚餐飲服務有限公司成立於2021年。
圖源“本來不該有”品牌官網
所有樣品均檢出丙烯酰胺
瑞幸、本來不該有、幸運咖各有1款樣品單杯含量最高
丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤面包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯酰胺。動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構將丙烯酰胺定義爲2A類致癌物，即對動物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。
由於目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定，故本次比較試驗依據GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測定》，對59款現制現售咖啡的丙烯酰胺含量進行檢測，所有樣品檢出的丙烯酰胺含量均較低，爲11.1-30.4µg/kg不等。福州市消保委表示，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全範圍之內，只要不長期過量飲用，對人體是無明顯健康風險的，同時也提示相關企業生產烘焙咖啡過程減少丙烯酰胺產生。
按單杯來看，丙烯酰胺含量最高的是瑞幸的標准美式咖啡，爲10.20µg/杯，其次爲本來不該有·鮮果咖啡的美式咖啡和幸運咖的香草拿鐵，分別爲9.11µg/杯和9.10µg/杯。幸運咖爲蜜雪冰城股份有限公司全資運營的咖啡品牌。若換成同一單位，陌刻咖啡的美式黑咖啡和香草拿鐵被測出丙烯酰胺含量最高，分別爲30.4µg/kg和30.2µg/kg。
福州市消保委表示，曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約爲每天每千克體重攝入2.6微克（µg）至16微克。不過，南都·灣財社記者粗略計算，以一個體重50公斤的成年人，若達到致癌，每天攝入丙烯酰胺最少需130µg，以這次試驗的結果來看，一天攝入丙烯酰胺130ug相當於一天喝12杯瑞幸的標准美式咖啡樣品。
本來不該有和單行线咖啡
“無糖”拿鐵樣品被指含糖量超標
《中國居民膳食指南（2022）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在約25g以下”，攝入過量的糖會增加齲齒及超重肥胖發生的危險。在總糖的檢測方面，幸運咖的香草拿鐵（標准糖）的單杯含糖量最高，爲25.65g/杯，其次爲滬咖·鮮果咖啡的香草拿鐵（標准糖），爲24.83g/杯。
此外，值得注意的是，品牌“本來不該有”和“單行线咖啡”各有1款拿鐵被指涉嫌虛假宣傳。根據GB 28050-2011《食品安全國家標准預包裝食品營養標籤通則》，對於預包裝食品中標稱“無或不含糖”的，要求含糖量不高於0.5g/100g。
在本次比較試驗中，“本來不該有·鮮果咖啡”的拿鐵（無糖）和標稱品牌“單行线咖啡”的拿鐵咖啡（無糖）總糖分別爲3.2g/100g和3.5g/100g，超過標准對“無糖”規定的最高限量值。
圖源單行线咖啡館微博
Tims天好咖啡
脂肪含量較高
根據GB 28050-2011《食品安全國家標准 預包裝食品營養標籤通則》給出的營養成分參考數值，成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g，脂肪攝入過多會增加肥胖、心血管疾病的發生風險。按照單杯咖啡量進行換算，標稱品牌“Tims天好咖啡”的不止拿鐵的單杯脂肪含量爲20.01g，爲成人每日推薦攝入脂肪量的1/3。
有的商家的大杯
與另一商家的小杯容量相等
此外，在本次試驗中，消保委工作人員還比較了單杯容量，發現標稱品牌“AIRBAG COFFEE”的美式咖啡、拿鐵和香草拿鐵以及標稱品牌“本來不該有·鮮果咖啡”的香草拿鐵4款有標注容積或質量外，其它樣品則標注爲大/中/小杯或無標注，而且各品牌在杯型容量也差異較大，甚至有的商家的大杯與另一商家的小杯容量相等。
福州市消保委稱，這難免會對消費者在選購時造成誤導，過量攝入，建議各品牌商家應在銷售場所通過價目表、杯體外表等方式明示杯容量區間，幫助消費者明白消費，適量飲用。
關注
現在普遍認爲一天咖啡因的攝入量
控制在400毫克以內比較合理
此前，南都曾報道奶茶是否會讓青少年成癮一事。（此前報道：青少年奶茶成癮？多個茶飲品牌：不便對外透露咖啡因具體含量）報道中，廣州醫科大學附屬第二醫院臨牀營養科主治醫師曾婷告訴南都·灣財社記者，很多研究表明，大部分成年人一天攝入咖啡因在400毫克以內相對安全，體重比較輕的人，或者特殊人群，則要依照自己的適應能力來選擇。例如咖啡因不耐受的人、孕產婦、經期女性、兒童、胃潰瘍/胃炎患者等，應少攝入含有咖啡因的產品。
廣東藥科大學附屬第一醫院臨牀營養科主治醫師歐俏文向南都·灣財社記者指出，人體對咖啡因的耐受性差異很大，有的人喝兩三杯咖啡都沒有事，有的人則喝了一杯就不行，現在普遍認爲一天咖啡因的攝入量控制在400毫克以內比較合理。如果咖啡因攝入過量，可能會導致失眠、心率加快、亢奮等，主要還是影響腦部的神經。
福州市消保委指出，不要長期過量飲用咖啡，按每日咖啡因的安全攝取量不超過400毫克/天，再對照本次比較試驗咖啡因的杯含量（樣品基本在200至400 mL），一般控制在每天1至2杯，比較安全。咖啡中含有咖啡因、草酸等物質，過量飲用會影響鈣質的吸收，增加患骨質疏松的風險。此外，過量飲用咖啡會使人體長時間處於興奮狀態，出現失眠、焦慮等現象，嚴重的還會造成抑鬱、記憶力減退等問題。
採寫：南都·灣財社記者 馮家鉅 詹丹晴
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