如何讓老家味道走出去？“年菜”是一個很好的載體。“年菜經濟”的興起，讓不少企業看到了“年菜”市場背後的巨大潛力。如今， 全國各地正加速布局“年菜”產業，積極开拓“年菜食界”新版圖。

日前，在南方財經全媒體集團正式啓動，由南方財經全媒體集團、廣東廣播電視台珠江經濟台、南方農村報、廣東省餐飲協會等共同發起的“八大菜系百款年菜聯合研發計劃”，已吸引來自廣東、山東、安徽、廣西、四川等地多家企業報名，越來越多的地方名菜加入“年菜”新賽道，粵湘魯徽四大菜系更爭相推出“年菜”新品。

當前，在行業政策支持、冷鏈基礎設施逐步完善等多個因素推動下，預制菜行業正處於快速發展期，不同菜系間的融匯交流也愈加頻繁。背靠珠三角、長三角、長江中遊和山東半島四大區域經濟大市場，粵湘魯徽“年菜”未來發展潛力不容小覷。

元一智庫農研中心主任鐵丁認爲，在春節這一特殊場景下，人們對品嘗珍稀美味、體驗美食文化的需求會達到高峰。從“年貨”到“年菜”展現了人們對綠色生態、品質美味的更高追求，從注重保質期轉變爲注重風味的多樣性和口味的還原度。

食材豐富、用料講究、鹹鮮適宜是粵味“年菜”特色。粵菜又可以細分爲廣府菜、潮汕菜、客家菜三大類，從“一道菜”到一個產業，廣東加速布局“年菜”，以“粵式年菜”爲招牌，欲在全國“年菜”市場增添“粵菜味道”。

以廣東恆興集團爲例，該集團正推出系列“年菜”單品，如東坡金鯧魚、冬陰功海鮮煲，把國人對春節的美好祝愿，融合湛江遂溪傳統的遊魚歷史文化，將美食推上國人餐桌。此外，在全球範圍內，廣東預制菜出海龍頭企業國聯水產，也推出了“小霸龍小龍蝦”，“小霸龍烤魚”，助力中式美食出海新徵程。還有如壹號食品推出的“壹號土雞白切雞”、梅州金綠食品推出的“紅燒乳鴿”、肇慶得寶食品推出“金玉滿堂大盆菜”、肇慶中業水產推出的“金湯酸菜魚”、珠海集元水產推出的“鮮海鱸魚”、廣東國惠興推出的“東坡肉”、廣東品珍鮮活科技推出的“御鮮鋒小龍蝦”等多款年菜產品，逐漸被越來越多消費者接受與青睞。

（食材豐富、用料講究、鹹鮮適宜的粵味“年菜”）

作爲全國首個農業總產值過萬億元的省份，山東是農業大省，也是農產品加工大省。不僅原料供應有保障，數量衆多的農產品加工企業和強大的配送能力，讓山東天然具有預制菜產業發展優勢。

山東魯菜是中國傳統八大菜系之一。魯商集團旗下山東省創新研究院有限公司總經理周宇介紹，歷史悠久、技法豐富、難度高等多重優勢的魯菜，經過制成“年菜”以後，具有質地優良、鹹鮮純正、突出本味等特點。此外，許多經典魯菜也爲“年菜”產品研發提供了借鑑，如糖醋鯉魚、四喜丸子、紅燒大蝦等菜品。“御品八仙宴”是山東省創新研究院有限公司推出的年菜家宴產品，融合海參、蝴蝶蝦、鮑魚、鱸魚等珍品食材，並在菜品搭配和口味上進行研發創新，將傳統文化元素融入禮品包裝，用美食與文化的結合營造節日氛圍。

（技法豐富、善烹海味的魯味“御品八仙宴”）

突出本味，注重食補是徽菜“年菜”的核心。徽菜包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜等，代表菜有徽州毛豆腐、徽州一品鍋、黃山燉鵝、淮南牛肉湯等，這些產品有較強的地域特性。安徽省食品進出口協會會長夏陽在談起徽菜時，着重介紹了不同菜品背後的淵源典故。他表示，目前正依據多道經典徽菜，逐步推出臭鱖魚、黃山方臘魚、火腿燉甲魚、八公山豆腐等多款產品，助力徽州“年菜”的研發。他分析，盡管目前預制菜入局企業普遍分布在沿海省份，但隨着預制菜全產業鏈的發展，安徽憑借着悠久的飲食文化與市場，影響力將與日俱增，或將成爲全國“年菜”產業版圖的重要一級。

（突出本味，注重食補的徽味“年菜”名菜）

“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數”。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調味尤其香辣。據《川菜產業高質量發展報告2023》顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，川菜在全國各地高歌猛進。中國預制菜產業園聯盟發起副理事長、湖南省預制菜產業協會專家顧問委員會副主任周孝雲表示，豆豉扣肉、醋蒸肉、雞汁脆筍、汽鍋肉丸等作爲湘菜經典菜品，受到不少消費者好評。此次打造“年菜”特色產品，要讓全國人都品嘗到正宗的“湘菜味道”。

（重視原料搭配，滋味滲透、調味香辣的湘味“年菜”）

此次，粵、湘、魯、徽四地不約而同加入集產、學、研、銷爲一體的年菜產品研發計劃，通過深入交流、探索“年菜”產業發展的前景和路徑，進一步擴大當地“年菜”市場半徑，推動與其它菜系融合，做大做強“年菜經濟”。

南財“年菜經濟”課題組：喻淑琴 林鵬 毛玉嫺 謝心月 陳曉霞 鄭欣悅

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