煮蝦時，“冷水”下鍋，還是“熱水”下鍋？做錯了，蝦肉老腥味重。

蝦不但營養豐富，而且還含有非常豐富的鈣質。不管是對於正在長身體的小孩，還是老人，喫蝦補鈣都是很常見的食補。蝦作爲一種高級食材，所以它的烹飪方法一定不能太復雜，否則就會掩蓋住蝦本身的鮮味。我認爲清蒸或白灼就是最好的選擇。不但做法簡單，而且喫起來鮮嫩無比。但是在做蝦時，還是有一個很重要的地方需要注意的，如果做錯了，煮出來的蝦不僅不鮮，而且腥味還很重。接下來，大家就跟着我一起來看看正確做蝦的方法吧！

食材：活蝦1000克，姜片15克，花椒2克，陳醋20毫升，生抽20毫升，食鹽和白酒適量

正確做法：先把买回來的鮮蝦放在清水中浸泡半個小時就可以了，因爲买回來的蝦是商家處理過的，所以不需要過多的清洗，只需把它在水裏養上半個小時，清清蝦肚子裏的污水。

坐鍋放水，加入姜片和花椒後，大火燒开，然後放入白酒和活蝦，不要蓋鍋蓋，煮至蝦身變成蝦紅色，蝦身彎曲就要立即撈出了。然後把撈出的蝦放在准備好的冷水中，過一下，裝盤就可以了。過一下涼水，可以讓蝦肉通過熱脹冷縮來增加蝦肉彈性的作用。

最後白灼蝦的喫法，可以跟據自己的喜好，來把生抽、陳醋、食鹽和食油隨意配置成醬料。並用蝦肉醮着醬料喫。

注意事項：煮蝦時，要想做出來的蝦肉鮮香無腥味，那就要用熱水下鍋。蝦身變色，蝦肉彎曲就要立即撈出裝盤了。因爲熱水煮蝦，可以讓蝦肉快速吸熱，更能保持蝦的鮮嫩，而且還不腥，如果煮的時間過長，蝦肉中的水分也會被逼出來，喫起來，蝦肉變老一點也不嫩了。

煮蝦時，可以適當的在水中加入一些花椒、白酒和姜片，因爲白酒可以起到殺菌增香的作用。蝦肉煮好後過冷水，主要是爲了讓蝦肉喫起來更加有彈性。還能增加蝦肉的保存時間，但是這個也要跟據個人所好來的，對於女性，我還是建議不要過冷水了。喫熱的對婦科更好。

蝦身中還有一種叫蝦线的物質，平常我們喫蝦時，都需要把它先挑出來的，因爲它就是蝦的腸子，但白灼蝦可以不用挑蝦线，因爲蝦受高溫後，蝦腸中的細菌已經完全的被殺死了，不會對我們的身體造成任何傷害。

其實蝦還有一種做法是清蒸，但也是先把水加入白酒和花椒、姜片，燒开後，隔水蒸蝦，等到蝦身變紅，蝦肉彎曲就可以立即出鍋了。這兩種做蝦的方法都很簡單，但是都最大程度的保留了蝦的鮮嫩味道。如果喜歡喫蝦的，在做蝦時，一定要注意要等水燒开後，再放入蝦。不然做出來的蝦肉老，腥味還很重。

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