炸紅薯丸子掌握一個小技巧，丸子入鍋不粘連，外酥裏嫩不油膩。

都說要想了解一個地方的文化，先從它的飲食文化开始了解，而飲食文化中尤以小喫最能代表地方特色。這段時間神交已久的好友到訪，帶着這位美食博主喫遍了當地的小喫，昨天好友建議在家自己做，想嘗嘗我這個專職煮菜婆的手藝，說到家常菜我倒是不怵，但是好友想喫的紅薯丸子我着實不敢嘗試。

之前孩子想喫，炸過一次紅薯丸子，結果丸子團不圓，加上入鍋後粘連，出鍋的丸子被老公調侃爲“球樣”，不過是橄欖球的球，之後每次想喫紅薯丸子要么直接上小喫攤买，要么請來老媽幫忙。正在一籌莫展時，老媽帶着剛從老家地裏挖出的紅薯來了，我們當地霜降節氣的食俗就是喫柿子和紅薯，今天霜降，昨天老媽特意來給我送紅薯，既然老媽來了，炸紅薯丸子的重任就落在了老媽身上，不過我這次鉚足了勁要學會炸紅薯丸子。

老媽邊做也邊給我說一些炸紅薯丸子的小技巧，而我炸紅薯丸子失敗的原因，恰恰是最重要的一點——油溫。丸子團不圓可以借助丸子神器，但是油溫只有靠經驗掌握，老媽分享了一個觀察油溫的小技巧，炸紅薯丸子只要掌握好這個小技巧，就能輕松控制好油溫，丸子入鍋不粘連，外酥裏嫩。光說不練假把式，今天就大家分享炸紅薯丸子的方法，你也試着做一下吧。

【食材】

紅薯5個（約800g）、糯米粉200g、綿白糖適量（可選）、食用油適量

【做法】

1、紅薯洗淨去皮，切成薄片，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，至紅薯完全成熟軟爛，具體時間根據紅薯的多少和使用的鍋具調整，可用筷子試探，如果筷子能輕松扎透紅薯，說明已經成熟。

2、待紅薯稍微晾涼後，找個順手的工具把紅薯壓成紅薯泥，再根據自己的需要在紅薯泥中加入適量綿白糖來增加甜味。

3、在紅薯泥中加入糯米粉，攪拌均勻，使糯米粉吸收紅薯中多余的水分，並和紅薯泥完全融合成型。這裏需要注意的是，糯米粉最好少量多次添加，邊添加邊觀察紅薯泥的軟硬程度。

4、借助丸子神器在紅薯泥中輕輕按壓，在用勺子刮下丸子神器擠出的紅薯泥，這樣一個完美的丸子就成型了。

5、鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時下入丸子，那么怎么觀察油溫有沒有達到5成熱呢？這裏要和大家分享的觀察油溫的小技巧非常簡單，只需要用一根幹淨無水的筷子放入油鍋中，當筷子周圍有均勻的小氣泡上升時，說明油溫達到了。

6、把丸子依次放入鍋中，中火慢炸，待丸子定型後用筷子輕輕撥動，使紅薯丸子受熱均勻，外皮顏色一致。油溫低會導致紅薯丸子吸油多，油溫過高又會導致炸糊或夾生，只有油溫控制好，丸子入鍋才能快速定型，不會粘連，而且喫起來外酥裏嫩不油膩。

7、待丸子浮起後，再炸20秒左右，即可出鍋。個個金黃飽滿，清香酥脆，一口一個停不下來，你也試試吧。

【烹飪技巧】

1、做紅薯丸子最好選用黃芯紅薯，這種紅薯甜度高，澱粉含量少，喫起來清甜軟糯。

2、用勺子刮丸子時，可在勺子上沾一層油，防止紅薯泥沾在勺子上，導致入鍋時丸子變形。

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