蒸包子時用熱水還是冷水？包子店老板教你一招，讓包子更軟更香

南方人主食是米飯，北方人主食是面食，面食主食是饅頭。當然，現在很多南方人早餐都會喫一兩個饅頭。雖然味道只是微甜，但好在味道很好，所以當早餐還是很不錯的。有些人還嘗試在家喫饅頭，或者把饅頭放在冰箱裏，餓了的時候蒸着喫。然而我們發現自己做的饅頭似乎和外面早餐店的饅頭味道不一樣。它們遠不如它們的原料那么嫩和美味。其實可能和你蒸饅頭用的水有很大關系。熱水和冷水蒸包子還是有區別的。你應該使用什么樣的水？包子店老板告訴了一個絕招，看了下面的介紹後，家裏蒸的包子又香又軟又好喫。

首先要做的就是混合面粉。准備的時候一定要加糖和溫水。請記住，這是溫水，而不是冷水或熱水。加糖的目的當然是爲了讓饅頭有一絲甜味，但量不宜過多，否則過甜有害。然後加入一些鹼面，軟化包子的味道。和面用的面粉也可以加到老面條裏，因爲老面條裏還有很多酵母。

雖然揉面和發酵面團很容易，但很多人不確定面團是否揉面和發酵得當。這裏教你如何評分。我們只要將揉好的面團發酵，膨脹到原來的兩倍大小，面粉就揉好了，發酵了。同時，將混合好的面團揉成長條，切成小塊。此時，再次檢查切口，確保面粉混合均勻。如果切口表面出現一些小孔，說明面團揉捏成功。

接下來就要進行最關鍵的一步了：蒸饅頭。如果這一步做得不對，之前的所有努力都將付諸東流。畢竟難喫的饅頭確實難以下咽，而好喫的饅頭，不用奶茶也能輕松喫下去。蒸饅頭的時候，大多數家庭都喜歡先把水燒开，然後再蒸饅頭。饅頭雖然可以喫，但絕對不好喫。正確的做法是蒸鍋裏放涼水，然後把蒸好的包子放在上面，這樣慢慢蒸出來的包子會更軟，更入味。放饅頭的時候還有一個小技巧，就是不要把饅頭放得太緊。這樣，饅頭就沒有蓬松的空間，口感就差很多，而且饅頭還粘在一起。很多人剛蒸完饅頭就喫，所以最好當時蒸。

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