香菇 素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列爲貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇爲"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列爲"上帝食品"。香菇營養豐富，對人體健康十分有益。

據食品專家分析，幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。

所需食材：

豬肉350克 胡蘿卜半個 幹香菇15克 蔥15克

黃豆醬35克 姜20克 糖20克 蒜15克

豆瓣醬70克

具體做法：

請確保所有材料已准備齊全。關於肉餡部分，建議從市場購买新鮮豬肉並自己剁成餡，這樣能夠保持一定的顆粒感，而豬前腿肉是最佳的選擇。

幹香菇需要提前泡發，並切成小丁，同時，泡發香菇的水也需保留。其他所有配料也應切成小丁，以備後用。

現在，我們已經完成了所有的准備工作。在鍋中加入比平時炒菜多一倍的油，放入肉丁中小火煸炒至金黃色。將炒好的肉推向一邊，再加入蔥、姜、蒜煸炒至金黃色，接着，加入兩種醬料炒香。

然後，放入胡蘿卜和香菇繼續翻炒，使其充分釋放出香味。此時，加入泡香菇的水和白糖，中小火慢慢熬制，這個過程大約需要25分鐘（途中不要離开人，一定要不停的攪動鍋底，不然會糊鍋，糊鍋就做廢啦）。

最終，一道香氣四溢的菜餚就完成了。喜歡喫幹香一點的可以多熬制一會哦。不論拌飯還是拌面，哪怕夾饅頭都是很不錯的呢，盛放的容器一定要幹淨無水，喫不完放冰箱冷藏，可以存放半個月左右哦。

溫馨提示：

香菇的正確泡發： 先用冷水將香菇表面衝洗幹淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後"鰓頁"朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、"鰓頁"張开後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。

喜歡喫辣的也可以再添加一些剁椒醬進去，但鹽的用量就要適當減少哦。

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