立冬後，蘿卜白菜靠邊站，它才是冬季第一鮮，分享6種做法！

立冬之後，天氣逐漸轉寒，各種應季蔬菜不如天氣暖和時那么多了，眼下最多的就是蘿卜白菜了，然而，在這個季節裏，有一種蔬菜卻是非常受大家歡迎，那就是薺菜，薺菜是一種營養豐富、口感鮮嫩的蔬菜，被譽爲“冬季第一鮮”。

薺菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，能夠促進人體新陳代謝，增強免力。此外，薺菜還具有清熱解毒、利尿消腫的功效，可以幫助人體保持健康。

在冬季，人們喜歡用薺菜包水餃或者做菜餡，薺菜還可以用來炒菜、煮湯、做火鍋配料等等。下面分享薺菜的6種做法！

一、【薺菜餡兒餅】

主要食材：面粉200克，开水60克，涼水50克，鹽1克。薺菜200克，雞蛋2個，龍口粉絲1把，熟油1勺，香油1勺，鹽適量。

【具體做法】

1、面粉在碗中分成兩半，一半倒入开水攪拌成面絮狀，一半倒入涼水攪拌成面絮狀，再揉成偏軟的面團。蓋上保鮮膜醒上20分鐘。

2、薺菜清洗幹淨，入开水鍋焯水至變色，撈出擠幹水分切碎，粉絲用溫水泡軟切碎。

3、切碎的薺菜、龍口粉絲，加上炒好的雞蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，適量食用鹽拌勻。

4、案板上撒上一些幹面粉，醒好的面團分成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的面片，包上薺菜餡兒，收好口。

5、電餅鐺上下盤同時預熱，刷上一層油，放入餡兒餅，一面烙2分鐘，翻面繼續烙2分鐘，再來回翻面烙上1分鐘，兩面烙至金黃就可以了。

二、【薺菜豬肉餃子】

主要食材：薺菜500克，豬肉餡兒300克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。

【具體做法】

1、薺菜焯水，變成翠綠色關火，撈出過涼水，擠幹水分切碎備用。

2、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，分次加入80克清水，攪拌至上勁。

3、再加入切碎的薺菜攪拌均勻，最後加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。

4、取餃子皮包入薺菜豬肉餡兒，根據自己喜歡的、擅長的手法包好即可。

5、鍋中燒水，水开後用勺子順時針轉圈，讓鍋中的水轉動起來，這時倒入餃子，依舊順時針轉動，這樣餃子就不會粘鍋底了，水开後加兩次清水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。

三、【薺菜豆腐羹】

主要食材：薺菜100克，豆腐100克，玉米澱粉2勺，清水兩碗，鹽適量，香油適量。

【具體做法】

1、薺菜摘洗幹淨，入开水鍋焯水，等到薺菜變成翠綠色立刻撈出過涼水，擠幹水分。准備一塊豆腐，我選用的是嫩豆腐。

2、薺菜切碎，豆腐切成絲兒，也可以切成小顆粒。

3、鍋中倒入少許食用油，倒入薺菜稍微翻炒出香味。

4、倒入兩碗清水，放入豆腐絲兒一起煮开。

5、兩勺玉米澱粉加入半碗清水攪勻，倒入鍋中，再次煮开即可。

四、【豬肉薺菜春卷】

主要食材：餃子皮適量，豬肉餡300克，薺菜300克，鹽2克，蔥姜水50克，胡椒粉2克，醬油兩勺，香油1勺，食用油適量。

【具體做法】

1、薺菜摘洗幹淨，焯水30秒撈出過涼水，擠幹水分放入絞肉機攪打成薺菜碎。

2、將豬肉倒入絞肉機攪打成肉餡兒，加入蔥姜水、醬油、胡椒粉、鹽順時針攪拌上勁。倒入薺菜碎拌勻，再加入一勺香油攪拌均勻鎖住水分。

3、每5-7張餃子皮爲一組，刷上一層食用油，最上面一張不用刷，先用手按壓平整，再用擀面杖擀成圓形薄片，

4、鍋中燒水，水开放入餅皮大火蒸10分鐘即可，揭开所有的餅皮，這樣快手春卷皮就做好了。

5、包入豬肉薺菜餡兒，爲了邊緣能夠粘牢，我們可以用一勺面粉，加入五勺清水調成面糊，抹在春卷皮的收口處。

6、鍋中倒油，油溫五六成熱，放入春卷下鍋炸，用中火炸，確保餡兒熟透，外皮還不會糊掉，炸至表面金黃酥脆就可以了。

五、【薺菜雞蛋素煎包】

食材：面粉300克，溫水150克，酵母粉3克。薺菜500克，胡蘿卜1根，雞蛋1個，金絲饊子1把，食用油、鹽適量。

【具體做法】

1、面粉、溫水、酵母粉倒入面盆中揉成光滑的面團，我是頭天晚上做好，放在冰箱發酵了一夜。

2、水开，倒入薺菜燙至變色，立刻撈出過涼水，擠幹水分剁碎，雞蛋入鍋煎出雞蛋皮切碎，胡蘿卜切碎，一把金絲饊子搓碎。

3、薺菜、雞蛋、胡蘿卜、饊子，混合在一起拌勻，加入一勺食用油調勻，再加入適量鹽拌勻。

4、醒好的面團，排氣揉壓，重新揉成光滑的面團，搓長，分成小劑子，案板上撒上幹面粉，將所有小劑子擀成中間厚，邊緣薄的面片。

5、包入薺菜雞蛋餡兒，像包餃子一樣收好口。

6、鍋中倒少許油，放入包子，包子跟包子之間留點間隙，倒入半碗玉米面水，蓋上鍋蓋，中火煎。

7、鍋中水分快幹時，拿开鍋蓋，圍着鍋邊滴入少量食用油，繼續煎至底部冰花形成。

六、【薺菜大包子】

食材：面粉400克，溫水210克，酵母粉4克，薺菜500克，雞蛋1個，粉絲100克，鹽適量，蠔油1勺。

【具體做法】

1、酵母粉倒入溫水中融化，倒入面粉中揉成光滑的面團，發酵至2倍大。

2、薺菜摘洗幹淨，倒入开水鍋焯水，撈出過涼水，擠幹水分切碎，雞蛋煎成雞蛋碎，粉絲用溫水泡軟，切碎。

3、薺菜、雞蛋、粉絲混合在一起，加入一勺蠔油、適量鹽調味。

4、發酵好的面團揉壓排氣，重新揉圓搓成長條，切成十個均勻大小的劑子。

5、面劑子用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的面片，但是不要擀太薄。

6、取一個面片，包入薺菜餡兒，面片放在四指彎曲處可以包入多多的餡兒。

7、捏褶子收口，依次包好，蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。這一步不能省，二次醒發蒸出來的包子才會宣軟。

8、鍋中燒水，水开放入包子，大火蒸15分鐘。包子可以放在刷了油的蒸篦子上，也可以墊上不粘油紙或者硅膠墊。蒸好後關火，燜2分鐘再掀蓋。

6種薺菜的做法，有沒有一種是你喜歡的呢？

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