封面新聞記者 舒俊瑜

奶茶賽道是出了名的“卷”，尤其是在原材料方面，通過新品便可一窺行業風潮。最近，多家奶茶品牌开始新一輪乳品升級動作，紛紛“入股”水牛乳，推出了含有該成分的產品。

比如，喜茶推出的水牛乳奶茶，宣稱每100ml水牛乳原料含3.8g乳蛋白；樹夏推出的3款水牛乳奶茶，則宣稱每100ml原料含4.0g乳蛋白；奈雪的茶推出的4款水牛乳奶茶，更是將蛋白質含量拉升至4.2g。此外，來自意大利的百年咖啡品牌拉瓦薩咖啡也推出了多種風味的水牛乳拿鐵。

從左到右、從上到下分別是拉瓦薩咖啡、樹夏、奈雪的茶、喜茶推出的水牛乳產品。

在健康升級的大背景下，更純淨、更健康、更營養已成爲茶飲乳品一大發展趨勢。但關於水牛乳及其奶茶制品，你又了解多少？

水牛乳營養價值豐富 我國整體生產效能偏低

水牛乳顧名思義就是水牛產的奶。水牛是世界著名的乳用牛品種之一，主要分爲沼澤型和河流型兩種，我國水牛主要是役用的沼澤型，主要分布在中南和西南地區。

廣西靈山的奶水牛養殖業

水牛乳的營養價值很高，所含蛋白質、氨基酸、乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛乳。據廣西水牛研究所專家介紹，水牛乳的免疫球蛋白要比黑白花牛乳高0.3-1倍，不飽和脂肪酸高60-100倍，且水牛乳色澤純白，純厚清甜。

我國水牛乳加工歷史已有400多年，產品以傳統的酸凝型奶酪和其他乳制品爲主。在廣府地區，水牛乳在甜品中的應用十分普遍，比如雙皮奶、姜撞奶。近年來，一些奶茶也开始添加水牛乳作爲原材料，除了前述品牌，還有源自水牛乳主要產區廣西的阿嬤手作。

但據中國乳制品工業協會信息，全球水牛的產奶量較低，僅佔世界乳業總產奶量的12%，而黑白花奶牛的產奶量佔比可高達83%。盡管我國將本地水牛與印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼裏-拉菲水牛進行了雜交改良，廣西、雲南、廣東等地區也逐步形成了奶水牛的規模化養殖產業鏈，但我國水牛乳生產企業規模仍較小，只有十多家，水牛乳的普及程度並不高。

皇氏乳業的水奶牛養殖基地

水牛乳上市公司皇氏集團在財報中指出，水牛乳的發展受到優質種源引進限制、奶源不足、行業發展不規範等客觀因素的制約，行業整體發展較緩慢。目前，國內奶水牛品種單產遠低於印度、巴基斯坦，整體生產效能偏低、奶源供應不足。

阿嬤手作換掉水牛乳 失去廣西特色遭質疑

就在奶茶品牌开始在水牛乳上“大做文章”時，該細分領域的“領頭羊”阿嬤手作卻選擇換掉這張金字招牌。9月8日，阿嬤手作官方公衆號發文稱，自9月6日起，品牌所有含奶飲品、雪糕已全部升級使用無添加的冷藏有機牛乳。

對此，創始人鄧倩稱，從2020年开始，阿嬤手作團隊深入原材料源頭，對有機食材有了非常深刻的認識，包括保證重金屬等物質不超標，遠離化學農業肥料噴灑、交通有害物質排放等。鄧倩指出，盡管更換成有機牛乳後成本“高出了許多”，但阿嬤手作決定暫不提價。

阿嬤手作門店

不過這一解釋並未得到消費者的認可，有消費者吐槽，沒有了水牛乳就失去了廣西特色，“像水一樣，又沒有味道又不香”，“不是水牛奶，它憑什么賣這么貴！”還有不少聲音質疑，阿嬤手作更換奶基底是爲了加快全國布局。

對此，阿嬤手作水牛奶原供應商壯牛水牛奶發聲稱，目前壯牛水牛乳的產能已無法滿足阿嬤手作的高速發展，另外受國內外環境等諸多因素影響，導致奶水牛的飼養成本持續上升。

另據南都灣財社報道，有知情人士否認了阿嬤手作爲了擴張和降低成本而更換水牛乳的說法。該知情人士表示，目前阿嬤手作門店很少，沒有加盟和超負荷擴張的計劃，而且在更換水牛乳前，品牌已籌備一年多，光產品測試調整就花了7個月時間。

阿嬤手作宣布升級使用無添加冷藏有機牛乳

記者在阿嬤手作點單小程序上查詢發現，品牌目前已开出33家店，其中深圳最多有17家，大本營廣西三座城市南寧、柳州、桂林合計9家，其余爲上海4家，廣州、南京、佛山各1家。

另有消息稱，阿嬤手作將於今年第四季度落戶成都。若真是如此，更換了奶基底的阿嬤手作，還能否滿足成都消費者挑剔的味蕾？我們拭目以待。

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