現在正是醃辣椒的好季節，新鮮的辣椒大量上市，而且價格非常便宜，很多人都喜歡喫香辣美味的小辣椒。所以總是會趁便宜的時候多买一些，用來炒辣椒醬或者是做醃辣椒喫。我們家菜園子裏就有種很多辣椒，每年到了這個時候，媽媽就會把辣椒採摘下來，用新鮮的辣椒制作美味的醃辣椒，醃出來的辣椒脆爽入味，醃到過年都不壞。

相信很多人都有喫過醃辣椒吧，大多數的人在做醃辣椒的時候都是會放食用鹽，和醋進行醃制，泡出來的辣椒，看着就特別有食欲，不過這樣做出來的醃辣椒儲存的時間會比較短，而且味道會比較單一，喫起來不夠脆爽入味。今天前面給大家分享一下醃辣椒的好方法。

醃辣椒，只用鹽和醋還不夠！多加“這2樣”，辣椒脆爽入味。其實醃辣椒的時候，只放入食用鹽辣椒裏的水分就會大量流失，因爲食用鹽有殺水的作用。加醋之後，辣椒會變得比較酸爽，雖然醋有提鮮的作用，但是有食用鹽，辣椒也脆不起來。

所以在這個時候我們可以多加入這2樣調味料。一種就是白砂糖，一種就是白酒。白砂糖和白酒都有提鮮的作用，可以讓辣椒喫起來更加脆爽入味。同時白酒還有殺菌消毒的功效，而且能夠促進發酵，讓辣椒快速入味，在醃制的過程中，辣椒不至於腐爛變質長黴，可以儲存時間更久。

醃辣椒的正確方法：首先把新鮮的辣椒清洗幹淨，然後用手把辣椒柄揪掉，辣椒放入幹淨的容器中，撒上食用鹽，臉上少量的香油攪拌均勻，食用鹽可以讓辣椒更入味，而香油可以縮水提鮮。醃制辣椒的同時，鍋中加水放入幹辣椒，八角，花椒，生姜片，香葉，桂皮，等調味料煮出香味。把煮好的料汁倒入容器裏，放入冰箱中冷藏，變得冰涼之後，把料汁倒入辣椒裏面，再加入白砂糖，高濃度白酒攪拌均勻。密封好之後放在冰箱裏面冷藏，放到過年都不會壞，味道脆爽又下飯。

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