雞架3只，新鮮的豬肉皮1.3千克，豬大腿骨3根，豬大梁骨3千克，都分別剁成大塊，然後分別焯水洗淨，放到不鏽鋼滷桶裏，加50斤的純淨水，大火燒开改小火燉5小時，然後過濾料渣，然後放處理好的香料，在下調料和糖色200克，攪拌均勻中火加熱熬制30分鐘。約的滷水20千克。

原料一定先處理幹淨，在用熱水焯透。然後把原料撈出來控幹水分。放入滷水中，在放10千克，京蔥100克，拍松的姜200克，然後滷制，在滷制過程中看滷制品顏色如何，如果不滿意顏色淺了，要在放適量的糖色補色，千萬不要一次加足。如果顏色深了就無法挽回了。滷的原料至6成熱時，關火、撈出香料包，冷滷至原料成熟，在浸泡1小時即可撈出原料。

每天工作結束完，也就是說不在滷原料了，要用紗布把滷水中的料渣清理幹淨，並撇出全部油脂，然後倒上封油完全蓋過滷水爲易。把滷水放到陰涼通風處，桶下面要用磚頭懸空墊起，這樣有利於自然冷卻。不要急於蓋上桶蓋防止熱氣形成水滴落入桶中污染滷水。用紗布蓋到滷桶上即可，這樣有利於散溫，也防止落塵。做到專人負責管理滷水。

鹽，味粉，雞粉各100克，黃糖片70克。

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