由於人們物質生活水平的提高，大家已經不用擔心喫不飽飯了。解決了生存問題，大家就开始研究如何讓自己的生活更加有水平。首先，就從日常飲食上下手了。如何做出色香味俱全又有營養的飯菜，成爲了大家日日苦惱的問題。

雞蛋千層蔥油餅

By美食饞貓

配料：

小麥粉(標准粉)400克、溫水220-230克、雞蛋2個、食用油20克、腐乳汁1小勺、黃醬2小勺、花生醬2小勺、十三香半小勺、白芝麻2小勺、細香蔥1把

烹飪步驟：

1.面粉裏慢慢倒入50℃左右的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，揉成柔軟的面團，四周抹少許油，密封餳面1小時（或放入冰箱冷藏餳面一晚）

2.制作油酥。碗裏放入腐乳汁、黃豆醬、花生醬、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入熱油，拌勻，做成油酥，備用

3.取出餳好的面團，不用揉面，直接整理成長條形，切成大小相等的面劑子

4.將面劑子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一樣折疊起來

5.慢慢抻長，從一端卷起，按扁，蓋保鮮膜松弛20分鐘

6.擀成大圓餅

7.平底鍋（或電餅鐺）預熱，鍋裏無需放油，放入餅坯，蓋上蓋子，大火快速烙至餅面變色（小火慢烙易使水分流失，成品幹硬），翻面

8.蓋上蓋子，烙至餅面鼓起，餅已烙熟

9.起鍋前，用筷子或鏟子由四周往內拍打、擠壓至蓬松，或用鏟子將油餅反復翻面幾下，增加層次和松軟

10.鍋裏刷少許油，倒入些蛋液，撒些蔥花

11.將烙好、拍松的油餅蓋在蛋液上，稍烙片刻

12.起鍋

13.層層疊疊

14.柔軟筋道

烹飪小貼士：

1.調拌餡料的時候加點食用油可以做主餡料的水分，使小餅做出來更鮮嫩，加點雞蛋可以使做出來的小餅更柔軟更有營養。

2.用電餅鐺和平底鍋烙都是可以的，但是烙之前一定要預熱好，這樣烙出來的小餅才會不油膩，涼了也不硬，而且還可以減少烙餅的時間。

3.食材可以根據自己的喜好來選，食材不是固定的，不同的食材按照這個方法來烙，都是很好喫的。

4.要注意控制好油溫，油的溫度對口感也有很大的影響

5.食材一點要保證新鮮

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