炸小酥肉，面糊記得用這6樣混合就行了，外酥裏嫩，放涼了也好喫

天氣冷了，就喜歡喫點油炸的美食，不僅能解饞，還能補充足夠的熱量，喫起來外酥裏嫩，鹹香入味，老人孩子都愛喫。

小酥肉是我最愛的炸貨，外面小攤上一斤要60元，太貴了，不如自己在家做，20元就能炸一鍋，讓你喫過癮。小酥肉可以直接喫，還能做燉菜、蒸菜，味道都非常美味，一菜多喫備受歡迎。炸小酥肉的做法簡單，基本上人人都會，但做得好喫的沒幾個。

很多人炸的小酥肉，剛出鍋還挺酥脆的，一放涼就變得軟塌塌的，口感差了一大截，主要是調糊的問題。醃制好的肉條要掛面糊，大家平時是用什么調面糊的呢？估計九成的人都是用面粉+雞蛋吧！這樣炸出來的小酥肉不夠酥脆，放涼就容易回軟。

今天給大家分享一下小酥肉的正確做法，從川菜大廚那兒學了一招，想要小酥肉外酥裏嫩，鮮香十足，調面糊不能只用面粉，還要多加3樣，保證小酥肉出鍋香氣四溢，酥脆可口，放涼了也好喫。下面一起來看看具體做法。

【川味炸小酥肉】

准備豬裏脊、面粉、紅薯澱粉、花椒、食鹽、生姜、香蔥、生抽、料酒、蠔油、啤酒、五香粉、菜籽油。

1、炸小酥肉，豬肉可以選用帶點肥肉的五花肉，也可以用純瘦的裏脊肉，根據自己的口味選擇。我一般會用裏脊肉，洗幹淨後切成薄片，放入碗中加水抓洗一下，去除血水，能去腥。

2、香蔥洗幹淨切段，生姜切片，放入碗中加入溫水抓洗一下，浸泡10分鐘，制成蔥姜水。幹淨炒鍋倒入一把花椒，小火翻炒一會兒，顏色金黃後馬上倒出來，再炒就糊了。等到花椒晾涼後，用擀面杖擀碎備用。

3、裏脊肉片加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油、五香粉，用手抓拌均勻，醃制20分鐘。把蔥姜水倒入肉片中，再次抓拌均勻，這樣肉片的口感更加鮮嫩，再醃制10分鐘。

4、醃肉片的時候，可以調制面糊。大碗裏加入1勺面粉、2勺紅薯澱粉，面粉和澱粉的比例是1:2，再加入一勺花椒碎、一勺白酒，打入2個雞蛋，再倒入適量啤酒，用筷子攪拌成細膩濃稠的糊狀，用手挑起來可以呈流线型即可。

5、這時候裏脊肉片也醃制得差不多了，倒入攪拌好的面糊中用手抓拌均勻，表面掛上薄薄的面糊。鍋裏倒入適量油，燒至六成熱，用筷子把裏脊肉片一片一片放進鍋裏，轉小火油炸。

6、肉片下鍋後，不要立刻翻動，以免脫糊。等到炸至定型後，用筷子翻面，這樣受熱均勻，顏色金黃後撈出瀝油。轉大火把油溫燒至八成熱，倒入裏脊肉片復炸半分鐘左右，不停地攪拌，等到顏色焦黃後即可撈出，小酥肉就炸好了。

7、炸好的小酥肉直接喫就很好喫，口感外酥裏嫩，鹹香鮮美。還可以撒上自己愛喫的調料，比如辣椒粉、孜然粉等，看個人喜好了。

【技巧總結】

炸小酥肉其實挺簡單的，主要有2個要點，一個是醃制，另一個是調面糊。

調面糊不要只用面粉、雞蛋，還要多加4樣，就是澱粉、花椒碎、白酒、啤酒。俗話說“白酒是關鍵，花椒是靈魂”。面糊加了澱粉口感更酥脆，花椒、白酒有去腥增香的作用；而啤酒能增香，富含氣泡，能讓口感變得更加酥脆。

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