今天的茶界，有很多人提到巖茶，是必然先說水源的，並且出現了“泡茶專用水”的概念。

在四五年前，曾經有一個廠家，給我郵寄了一大桶水，就是泡茶專用水，讓我試一下效果，我試驗了很多種茶葉之後，發現了一個有趣的現象：一些很有靈性的個性的高端茶，用了這水之後，反而是變得的中庸了，就像是被磨去了棱角，失去了一些個性，而一些等級偏低質量稍差的茶葉，則被大幅度的提升了表現，變得好喝了，發酵偏低的茶類，面目被改變的是最大的，得出的結果也並不能讓人滿意。

喝茶，自然是應該選擇好水，採用優質山泉水，泡茶專用水，泡出的茶湯香高味甜，而且會帶有一絲天地靈氣，而在評茶鬥茶的情況下，有時候爲了體現出茶葉的本性，因目的性的不同會選擇不是非常好的水。此外，

那么衡量水適合泡茶與否有哪些理化指標呢？一共是來自於三方面：

若是因含有碳酸氫鈣，或者碳酸氫鎂引起的硬水，我們稱爲暫時的硬水，這種水只要煮沸了，在化合分解作用下，生成不溶性的碳酸鹽沉澱，就可以變爲軟水，如果是因含有鈣和鎂的硫酸鹽或者氯化物引起的硬水，煮沸了也無法形成作用，我們就稱之爲永久硬水，比如地層深處流出的水，或者深井水，就多屬於這類。

像日本的多數地區，水在硬度在7至9度之間，這類水泡的綠茶，滋味鮮爽，湯色明亮，故此偏愛綠茶。而歐洲的許多地方，它水的硬度是高於20度的，如果泡綠茶，茶味不濃，因此呢，多喜歡喝條調飲紅茶，咖啡，可樂等重口味的飲料。

酸鹼性在歷史上的不同時期，是有着不同定義的，而且還有着布朗斯特酸鹼，路易斯酸鹼等不同學術的說法。食物的酸鹼性，是根據食物完全燃燒後，產生的灰分，融於水之後，檢測這個溶液的酸鹼性來劃分確定的。比如我們說茶葉是鹼性食品，是指的是把幹茶燒成茶葉灰粉之後再溶於水然後檢測這個水是呈鹼性的。

一般天然水的ph值，基本上都在7.0到8.0之間，呈弱鹼性。純淨水的ph值在5.0到6.0之間，呈弱酸性，六大基本茶類的茶湯也均爲偏酸性的，這點要切記，就是茶葉，呈鹼性的，但是茶湯是酸性的。

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