發面時，不能只放酵母，多加這2樣，饅頭膨松暄軟，比面包還好喫

面食可以分爲死面、發面2種，死面口感筋道有嚼勁，發面口感膨松柔軟。包子、饅頭、花卷都屬於發面的，喫起來特別松軟。但做得好不好喫，就看你發面發得怎么樣了。

發面對很多人來說，應該是駕輕就熟了，但有些人總是發不好，幾個小時了面團還沒起色，做出來的包子、饅頭跟死面的一樣，口感很硬。主要就是發面的方法不對，大家是不是面粉直接加酵母和面了？這是不對的，難怪發不好面。

我們都知道，只有有活性的酵母才能發酵，而且活性越高發酵速度越快。只要針對這2點來操作，就能快速發好一滿盆面。

下面我就把發面的技巧分享給大家，如果你經常制作發面食物，建議學一學，保證饅頭、包子個個松軟，比面包還好喫。

【發面技巧】

1、准備面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、溫水。以一斤面粉爲例，碗裏加入260克溫水，水溫在40℃左右，加入5克酵母粉，10克白糖，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘。

2、500克面粉加入2克泡打粉，用筷子攪拌均勻。等到碗裏的酵母水產生很多氣泡後，倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，再下手和成光滑的面團。

3、把面團包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，溫度也在40℃左右，可以借助烤箱，或是把蒸鍋燒熱都可以。放入面團發酵1個小時，等到面團變成2倍大即可。

用這個方法發面，就算是新手也能一次成功，發酵好的面團裏都是蜂窩，不管是做包子還是饅頭，都是膨松暄軟的。

下面給大家分享我家最受歡迎的包子、饅頭做法，真的是太香了，大人孩子搶着喫。

【香菇醬肉包子餡】

准備幹香菇、新鮮香菇、五花肉、香蔥、生姜、生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽、雞精、黃豆醬、甜面醬、食用油。

1、按照上面的方法，把面團和好，放在溫暖的地方發酵。幹香菇提前泡發，洗幹淨後切碎。新鮮香菇洗幹淨，放進开水裏煮2分鐘，撈出擠幹水分，切成碎末。

2、五花肉洗幹淨，切成小丁。起鍋燒油，放入肉丁小火煸炒出油，顏色金黃後蔥花、姜末爆香，倒入幹香菇、鮮香菇一起翻炒。加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、甜面醬、雞精，翻炒均勻即可關火。

3、發酵好的面團放在案板上，加入適量幹面粉揉均勻。把面團搓成長條，切成小塊，擀成包子皮，包入香菇肉丁，收口後放在蒸籠裏發酵20分鐘。

4、开大火加熱，大火燒开後中火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，就可以拿出來喫了，包子皮松軟，包子餡醬香濃鬱，滿滿的油水，特別香。

【牛奶饅頭】

准備面粉、牛奶、酵母粉、白糖、清水。

1、一盒250毫升的純牛奶，倒入碗中用微波爐加熱1分鐘，溫熱即可，加入5克酵母粉、10克食鹽，攪拌均勻後靜置10分鐘。

2、500克面粉裏加入2克泡打粉，倒入已經起泡的純牛奶，用筷子攪拌成面絮，然後和成光滑的面團。把蒸鍋燒至微微燙手後關火，放入面團發酵一小時，變成2倍大即可。

3、把面團放在案板上，加入一把幹面粉揉勻，搓成長條後切成小劑子，把小劑子揉圓，放在蒸籠上發酵20分鐘。开大火加熱，燒开後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘即可出鍋。

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