剁椒魚頭

By心隨彧動

配料：

鰱魚頭1000克、剁椒3勺、花生油30克、精鹽1克、蒸魚豉油15克、小蔥1根、料酒15克、姜1塊

烹飪步驟：

1.鰱魚頭處理幹淨，倒點料酒抹均勻，醃制片刻

2.撒點鹽抹均勻，醃制片刻

3.切姜蔥

4.姜去皮洗淨切絲，香蔥洗淨切蔥花

5.姜絲、剁椒均勻地碼在魚頭上，淋入蒸魚豉油。蒸鍋燒开水，放魚頭大火蒸十三分鐘，出鍋撒蔥花，澆上一勺熱油即可

烹飪小貼士：

1.在醃制魚頭的時候可以在魚頭上用牙籤扎上幾個小孔，這樣方便入味，醃制時間需要5分鐘左右即可；

2.撒鹽要均勻，均勻的塗抹在魚頭上，不然又的地方有味道，又的地方沒味道，而且鹽不可以塗得過多，這樣將魚頭醃制得過鹹，影響口感；

3.當魚頭上鍋隔水蒸五分鐘時，蒸好後要將裏面的魚腥水倒出來，不然影響口感，腥味殘留就不好喫了；

4.頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，所以多喫魚會變聰明。

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