備受關注的米其林指南再次更新。10月12日，2024北京米其林指南發布，獲得推薦的105家餐廳覆蓋了30余種菜系，不僅誕生了全球首家潮州菜米其林三星餐廳，還迎來16位新面孔，進一步豐富了榜單。其實，隨着近年來指南進入內地，對於其迭代率的質疑亦隨之而來，米其林方面則認爲穩定的優質餐廳理應上榜。在業內人士看來，米其林仍在不斷探索中國市場，在市場本地生活競爭激烈的背景下，通過本土化和數字化不斷擴大指南的權威性和影響力是其需要努力的方向。

三星餐廳擴容 16家餐廳最新上榜

10月12日，最新版的北京米其林指南出爐。根據2024北京米其林指南顯示，推薦餐廳總數共爲105家，其中包括新榮記（新源南路）、京兆尹和潮上潮（朝陽）3家米其林三星餐廳，京季和屋裏廂2家二星餐廳，以及28家一星餐廳、20家必比登推介餐廳、52家米其林指南入選餐廳。發布會期間，米其林還頒出米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎3項個人獎項。

從今年的榜單來看，新增了不少新鮮血液。榜單推薦105家餐廳，覆蓋三十余種菜系，其中最新上榜的餐廳包括16家。值得注意的是，時隔兩年再次迎來一家新的米其林三星餐廳潮上潮（朝陽），該餐廳也是去年的米其林二星餐廳。在新版北京米其林指南的一星餐廳名單中，除了蟬聯星級的25家餐廳，3家餐廳新獲米其林一星。它們是從米其林指南入選餐廳晉級的迦達花園和茉餐廳，還有第一次上榜的蘭齋。另外，2家餐廳首次進入必比登推介榜單，13家首次出現在米其林指南入選餐廳名單。

同時，米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎3項個人大獎頒出。根據主辦方方面表示，上述獎項旨在發掘美食的同時，表彰活躍在北京餐飲業中的傑出人才。其中米其林指南年輕廚師獎是爲表彰擁有卓越天分和潛力的年輕主廚而設立的。米其林指南服務獎表彰並鼓勵行業中能力出衆的專業人員。米其林指南侍酒師獎則專爲表彰餐飲業內才華橫溢的侍酒師，其獲獎的分別是米其林指南入選餐廳曲廊院的李展旭，米其林指南入選餐廳新長福的向錦陽，新上榜的米其林一星餐廳蘭齋的李曉龍。

米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）表示，“在過去的一年裏，北京餐飲業不乏多省市菜系的代表性餐廳——或是新秀崛起，或是持續精進，例如福建、四川、浙江、湖北等菜系。從深厚的烹飪傳承中走來，這些餐廳成爲各個地域的美食大使。新版北京米其林指南涵蓋30余種菜系，歌頌北京餐飲生活的廣博與精彩”。

進京五年 嘗試加入多元化菜系

從今年榜單來看，的確出現了不少新鮮血液。但是也可以看到，近幾年的榜單中有不少餐館連續上榜，這也使得出現整體榜單的迭代率並沒有這么高的聲音。

對此，米其林中國副總裁、市場部總監高嵩也表示，許多餐廳連續上榜，這證明了他們品質和服務的持續穩定性和高水准。當然，米其林指南也一直在探索和創新，體現着當地餐飲的豐富演變，進入北京五年來，入選的菜系也越來越多元，已達30余種。

其實，2024北京米其林指南的改變也意味着米其林對於中國市場的探索仍在繼續。在資深連鎖產業專家文志宏看來，米其林指南起源於法國，進入中國內地的時間並不算長，對於不同市場的餐廳更是需要一個了解和探索的過程。從其不斷豐富指南的舉動不難看出，米其林指南正在建立更加全面完善的評價體系，並逐步拓展在內地市場的影響力和公信力。

持續創新 優化本土評選體系

無論是從獎項、新晉城市還是菜系維度，米其林指南一直在努力求新求變，而這與當下本地生活服務市場激烈的競爭有着很大關系。就目前國內的幾大本地生活平台而言，美團、攜程美食林等都在這個市場深耕，而這似乎也爲米其林帶來了一定壓力。

對於此類競爭，高嵩也表示，就米其林而言，擁有一套全球統一的標准，以及全職、專業的評審員，以確保全球消費者都能感受到同樣的高質量美食體驗。其實，米其林關注的不是在競爭中保持優勢，而是希望通過持續探索和創新，尋找更多高品質的餐廳與美食，體現不同目的地餐飲的豐富演變。

文志宏指出，對於米其林指南而言，保持客觀中立的評價是其維持公信力的核心所在。同時，本土化也是米其林提升權威度的核心之一，由於各地市場存在差異，將國外餐廳的評價體系照搬放到中國市場不一定能完全被市場所認可，不斷優化評價標准同樣是米其林需要做的。另外，中國市場中不乏背靠數字化平台的榜單，雖各榜單的定位有一定不同，但充分利用數字化手段能夠更好地幫助米其林深耕中國市場。

北京商報記者 郭繽璐 張天元

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