超9成年輕人打出好評，有的產品甚至給出五星……這是近期一次茅台冰淇淋專場試喫活動中，年輕消費者對產品給出的成績。
近期南都鑑定評測實驗室推出了茅台冰淇淋專場試喫活動中，公开招募了50名試喫員品嘗抹茶、青梅煮酒等6款不同口味的茅台冰淇淋產品。活動舉行期間，這些90後、00後年輕消費者，對於茅台冰淇淋口味給出了“味道很好”“出乎意料”等評價。
顯然對於茅台集團而言，“跨界”“接觸年輕人”是其近期主要布局方向，從茅台冰淇淋，到刷屏的醬香拿鐵、酒心巧克力等，都處處體現出茅台集團正努力與年輕消費者建立連接，從而推動茅台的品牌時尚化、年輕化。
在今年“大集團一盤棋，產業鏈一條心”的战略思維和經營理念下，茅台集團正努力應對市場與產業鏈的變化，通過“茅台+”的方式協同整個企業進行發展。
南都鑑味團茅台冰淇淋專場
6款不同口味的茅台冰淇淋試喫
“Z世代”試喫員大多給出好評
這個夏天，酒味冰淇淋成功“出圈”，其中最受關注的莫過於茅台冰淇淋。去年5月，茅台推出了首款冰淇淋，今年3月，茅台冰淇淋再次推出全新包裝的三款不同風味冰淇淋，新品均採用茅台酒瓶形狀包裝，讓產品外形更富茅台元素。近日，茅台又與中街1946聯合推出5款茅台冰淇淋新品“ 小巧支”，價格親民。
茅台冰淇淋上市以來，收獲了不少年輕消費者的關注。爲滿足消費者的多元需求，觸達更多年輕消費群體，本次南都鑑定評測實驗室推出南都鑑味團茅台冰淇淋專場，公开招募50名試喫員體驗茅台冰淇淋。本次試喫體驗活動，包括6種口味，分別爲經典原味、青梅煮酒、香草口味、藍莓果汁雪泥、酸奶口味、抹茶口味。每人試喫1款產品，試喫完結合產品包裝、口感等維度進行評價。
在報名試喫的消費者中，56%爲90後，00後及80後佔比均爲20%，另外還有4%爲70後。在區域分布上，58%的試喫員來自廣東，也有部分試喫員來自江西、黑龍江、湖北、山西等地。
在口味上，這些年輕的試喫員對產品普遍給予好評，並且在反饋中認爲，茅台冰淇淋中醬香白酒的香味突出，而且與冰淇淋結合得“恰到好處”。根據統計數據顯示，每款產品都受到9成以上的試喫員打出三星以上好評，其中經典原味茅台冰淇淋獲得評分最高，66.67%的試喫員打分五顆星，認爲這款產品酒味濃度適中，口感順滑，與普通冰淇淋產品相比更有特色；也有試喫員建議，原味產品在甜味上偏甜，希望可以降低一點甜度。
南都鑑味團茅台冰淇淋專場
布局“茅台+快消”背後
投年輕人所好與其建立連接
近年來茅台一直在做適配年輕化、時尚化消費需求的新產品研發，這背後是新生代群體成爲主力消費群體的體現，作爲白酒行業龍頭企業，茅台正嘗試接觸和了解年輕群體。不過，年輕群體尤其是Z世代，對白酒喜愛度相對較低，因此除了推廣白酒本身的品牌文化外，還需要各種代表年輕化的產品作爲載體結合。
去年5月，茅台與蒙牛合作推出了茅台冰淇淋上市，並隨後在多個城市开設冰淇淋旗艦店，經過一年時間的打造，該冰淇淋產品已賣超過1000萬杯（今年5月29日數據），成功將其打造成爲品牌年輕化的“战略級單品”；今年7月31日，茅台冰淇淋又推出新包裝與新口味產品，同樣收獲大量關注；今年9月，聯合瑞幸的醬香拿鐵及聯合德芙的茅小凌酒心巧克力先後推出，均成爲現象級單品。分析人士認爲，茅台冰淇淋是培育年輕消費者茅台醬香口感，推動茅台品牌年輕化、時尚化的重要抓手。
顯然，茅台的年輕化布局，不止一杯“醬香拿鐵”、一顆巧克力或一杯冰淇淋，還有着更長遠的思考與規劃。
國家統計局數據顯示，今年1至7月白酒累計產量爲236.7萬千升，同比下降13.3%，產量持續下滑同時，白酒終端的動銷也遭遇激烈競爭，市場進入存量博弈。業界分析認爲，茅台开發各種年輕人產品，主要目的還是爲了對年輕群體進行相關產品教育，篩選未來消費群體，從不斷收縮的市場中獲得新增量。有行業人士認爲，除了醬香拿鐵外，其他產品不論是相對同類產品要高的定價，還是產品突出茅台酒的味道口感，都具有很強的篩選性和目的性。
茅台集團黨委書記、董事長丁雄軍多次表示，當下的年輕人就是未來的消費主力，“茅台的產品和服務能不能夠滿足未來消費主力人群的需求，是我們面臨的重大挑战。”
南都鑑味團茅台冰淇淋專場
“大集團一盤棋”
應對行業與市場的變化
從跨界產品“出圈”，“茅台+”所帶來效應正逐步深化，而這背後，正是反映出茅台“大集團一盤棋，產業鏈一條心”的战略思維和經營理念，這也是茅台集團在經濟面和行業面發生變化的情況下，一種保持可持續增長的开拓性战略措施。
自今年茅台提出“一盤棋”战略後，該公司對這一战略重視程度無以復加，除了上述提到的跨界新品、產品及渠道布局外，茅台在大大小小各項的各項市場活動、新品推廣以及文化營銷等，都在體現其“一盤棋”的協同性。
今年9月初，丁雄軍曾對“集團一盤棋”推進工作評價認爲，該思維協同推進各板塊市場工作，整體面貌煥然一新，市場格局真正實現由“散”到“合”的轉變，成功开啓了茅台市場工作新局面。
從業績層面來看，“一盤棋”战略推進下，茅台集團2023年上半年保持兩位數增長，這也意味着茅台在今後發展中，佔有更高的主動性，並更容易進行“茅台+”的協同推進。
業內人士看來，茅台集團“一盤棋”是從集團層面上實現資源整合、協同合作和整體發展，以達到更好的經濟效益和市場競爭力，但是也面臨着統一战略規劃、資源整合、業務協同和品牌推廣、利益平衡、文化融合和管理復雜性增加等方面更高的要求。
出品：南都鑑定測評實驗室
統籌：陳養凱
採寫：南都·灣財社記者 馮家鉅 王靜娟 實習生 吳嘉敏
攝影：譚輝宙
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