醬香型白酒，作爲三大白酒香型之一，在當下的白酒市場裏可謂是備受愛酒人士的青睞。醬酒是所有白酒生產工藝裏最復雜、窖藏時間最長、香味最豐富的香型。一般來說，傳統醬酒有着“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”等典型特徵。與其他香型的白酒不同，醬酒更注重酒體的豐滿度、協調度和柔和度，這也是它在白酒市場頗受好評的原因之一。

目前醬酒市場處於品類爆發的階段，百花齊放與魚龍混雜同時存在。優質醬酒持續領跑的同時，也充斥着濫竽充數的劣質醬酒。因而，對於消費者來說，怎么分辨優質醬酒就顯得尤爲重要了。在第三屆全國評酒會上，專業評酒團按“色、香、味、格”四個方面品評白酒。這一白酒評選規則意義重大，也因此延續至今。今天，我們就通過這四個方面來逐一講解醬酒品鑑的正確打开方式。

一、眼觀色

眼觀色，是品評醬酒的第一步也是極其重要的一步。“色”即色澤和形態。當我們將酒倒入酒杯中時，需要用眼睛去對酒進行基本觀察：看酒體顏色、酒花密度、掛杯程度、有無沉澱物、懸浮物等。一般來說，傳統醬酒經勾調、五年儲存後會呈現微黃透明、有光澤但無雜質、酒花持久綿密、掛杯痕跡明顯等特徵。

具體操作爲：先將酒杯放在白色的桌布上，用眼睛正視、俯視觀察酒體色澤是否有差異以及其顏色變化，特別是要注意觀察酒體是否透明清澈；然後，輕輕搖晃酒杯，觀察酒液的掛杯程度以及是否存在懸浮和沉澱。

二、鼻聞香

第二步，鼻聞香。醬酒作爲衆多白酒香型裏面香味最復雜的一種，所含的芳香物質種類豐富、各成分含量都很高，除了醬香味突出之外，還包括焦香、花果香、曲香、糧香等多種香氣，是多種呈香呈味物質的組合體。一般來說，主要分爲前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酸、醛類物質組成，起到呈香作用；後香則是由高沸點的酯類物質組成，是空杯留香的構成物質，起到呈味作用。正是因爲有這些獨特的復合香味存在，使得人們對醬酒的香味情有獨鐘。

鼻聞香需要注意以下幾點：首先需要注意倒酒的量，量的多少在一定程度上也會對香氣造成影響。其次，注意鼻子和酒杯的距離。常規來說，頭微低，酒杯位於鼻子下方1-3釐米爲宜。同時，注意只能對酒吸氣，而不能呼氣。吸氣時要注意平穩，不能忽大忽小。

聞香時可輕晃酒液使酒香味溢出，增強嗅覺感受。此外，空杯之後還可以把酒杯倒扣過來，等待一段時間之後再次聞其香味，感受空杯留香的具體情況。

三、口嘗味

第三步，口嘗味。優質醬酒入口綿柔平順，醬香味明顯，整體平衡協調，沒有雜味。嘴巴閉上之後從鼻腔向外呼氣，會有焦香、曲香等其他香氣；劣質醬酒則不同，醬香味不明顯或者沒有香味，有的劣質酒的酒體甚至刺激辣喉，讓人有不太舒服的感覺。

醬酒口感豐富，主要有酸、甜、苦、鹹、鮮五種味道。舌頭的各部分對這五味敏感度不同，所以在品嘗的時候需要“雨露均沾”。首先要控制入口的酒量，一般來說1-2毫升左右即可。入口時先在舌尖上充分感受味道，停留1-2秒，然後布滿舌面，卷曲、轉動舌頭使酒液充分接觸舌頭各個部位，讓酒的整體口感彌漫在整個口腔中；之後可輕咂嘴巴，慢慢將酒咽下，感受其入喉時對喉嚨的刺激程度；最後可以閉口，讓酒氣從鼻腔中呼出，感受香氣濃淡以及回味情況。

需要注意，品嘗的次數不宜過多，一般不超過三次。在每次品嘗過後用礦泉水漱口，保持感官的敏感性。

四、品風格

在以上三步均完成之後，最後一步便是融色香味，得醬酒風格。風格是酒體的色、香、味作用於人的感官，並給人留下的綜合印象，是一種對酒體色、香、味的綜合評價。三者綜合表現，品評者可以進一步感受和理解醬酒的整體風格。

值得一提的是，原料和生產工藝的不同也會釀造出不同口感的醬酒；哪怕是原料和工藝基本一致，也會因爲勾調等其他差異，形成每個品牌獨特的醬酒風格。

盛醬的醬香酒，離不开茅台鎮的天然地理氣候環境，離不开本地的紅纓子糯高粱，離不开技術人員對各道工序的層層把關，也離不开辛勤付出的釀酒工人……盛醬酒的稀缺，就是因爲得益於“天時”“地利”“人和”，呈現出其他酒無法復刻的獨特風格而受到大衆的珍愛與重視。

好酒需要用心去品味，不局限於表面，深刻感受其內在底蕴。杯酒人生，高舉一杯好酒，笑對人生百態！

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