中秋節將至，在相關部門管控下，“天價”月餅現象有所緩解，商家們紛紛在造型設計、文化傳承、食材口味等方面推陳出新，尤其是在產品口味上進一步“內卷”。小小的月餅不僅承載着濃厚的傳統文化，應接不暇的商業創新，這也讓這一傳統美食在年輕群體中多次出圈……

口味創新

牢牢抓住“年輕人”的胃

據中國焙烤食品糖制品工業協會發布的《2023年中秋月餅行業趨勢》顯示，今年月餅的整體產量、銷售額同比將有5%左右的增長。行業“內卷”並未停下，“內卷”形式更多地轉移到了月餅口味上。

廣州酒家相關負責人告訴記者，“年輕化”“健康化”以及“場景化”是今年月餅市場新趨勢。除了每年必喫的經典傳統口味，如五仁、豆沙、蛋黃等，近兩年，水果口味月餅也悄然佔據市場。記者調查發現，廣州酒家推出的榴蓮果蓉冰皮月餅、草莓果蓉流心月餅大受消費者歡迎；奈雪的茶也推出了桂花香橙、椰香芒芒等水果味月餅。叮咚买菜也上新了“微醺冰皮果酒月餅”，創新性地將奶香餡心和酒味流心結合在一起。糕點品牌瀘溪河也推出了小龍蝦鮮肉月餅、榨菜鮮肉月餅等新口味的蘇式月餅。

此外，市場上還有多款魚子醬月餅、紫蘇月餅、臭豆腐月餅、烤鴨月餅等新奇的口味。“我买的這個月餅禮盒是鮑魚、燕窩味道的，口味比較獨特，拿來送禮也顯得比較高檔。”市民陳先生告訴記者。

鮑魚海參口味的月餅。

低糖低脂

養生月餅成新“主流”

記者注意到，在健康成爲主流趨勢的當下，傳統食品逐漸向健康方向轉型靠攏，月餅的低糖、低油等養生特質漸漸引人關注。

在淘寶平台搜索“低糖月餅”關鍵詞，多家商鋪打出“無糖”“低脂”“糖尿病人專用”“孕婦老人專用”等標籤。在一家賣元朗月餅的低糖蛋黃月餅禮盒店鋪裏，顯示已售1000+。評論區某網友稱：“特意挑選了幾盒無蔗糖的月餅，家裏糖尿病的老人喫起來也放心。”

多款月餅打出“低糖”“低脂”口號。圖片來自淘寶

據廣州酒家相關負責人介紹，今年廣州酒家月餅有超過40款，其中有超過一半以上的月餅售價聚焦在100～200元/盒之間。今年廣州酒家集團在繼續推出（低GI）月餅的同時，對禮盒包裝進行全面升級，爲中秋美食健康發展注入新動能。

據艾媒咨詢《2023年中國中秋月餅禮盒行業及創新專題研究報告》顯示，超過九成的消費者更愿意購买主打健康的月餅。因此不少商家推出了低糖、少糖、養生等主打健康概念的月餅，滿足消費者多樣化的需求。據了解，在陶陶居低糖月餅的配料表中前四位都沒有添加糖；阿爾法無糖月餅用的是代糖，沒有小麥粉，減脂期喫合適；廣州酒家低糖月餅添加的是低聚果糖，低聚果糖是益生元，對腸道健康有利，熱量僅爲298千卡。

市民劉女士是個“健身達人”，她告訴記者：“我平時不喫甜食和重油的食物，中秋節到了我會去买一些低糖低脂的月餅，喫起來更健康。”

創意不斷

各大餐飲品牌勁刮“跨界風”

除了傳統的月餅商家之外，近年來，星巴克、奈雪的茶、由心咖啡等飲料行業的商家也推出了各自的月餅產品。9月14日，新式茶飲品牌奈雪的茶與數字潮玩收藏平台薄盒App推出了範特西聯名款月餅禮盒，以“黑膠唱片”爲款式設計而成，此產品主打“奶茶+流行音樂”IP，一上线就遭到年輕消費者群體的搶購，多有網友戲稱：“根本搶不到。”

奈雪的茶聯名IP月餅。

將品牌自身融入月餅，跨界組CP成了商家營銷的熱門法器。知名巧克力品牌歌帝梵推出的巧克力月餅深受“甜食愛好者”的追捧；糕點品牌瀘溪河，推出的使用中式桃酥工藝制作的芋泥麻薯蛋黃味桃酥月餅、西柚山楂味桃酥月餅，將蘇式糕點與月餅結合，深受年輕人的喜愛；茅台酒業攜手推出了一款“飛月•茅台系列積木月餅”，禮盒包含紅茶軟心、酒釀火腿培根、太妃核桃奶、酒釀榛子巧克力4種口味。

值得一提的是，文博月餅也是今年中秋的“大熱門”。三星堆博物館以館藏文物青銅神樹爲靈感，聯名成都本土烘焙品牌打造了《神鳥的世界》文創月餅；蘇州博物館今年以館藏《月下桂兔圖》爲靈感，與當地餐飲老字號松鶴樓攜手推出“桂兔望月”中秋禮盒；故宮博物院旗下“故宮淘寶”則以館藏文物乾隆印章“繪月有色水有聲”爲題，結合中國傳統色彩推出了國潮古風文創月餅。

中秋節喫月餅是中國人的習俗，據中國焙烤食品糖制品工業協會日前公布《2023中秋月餅行業趨勢報告》，今年中秋月餅市場线上銷售預熱較早，營銷方式較多，“預計今年线上整體銷售將進一步增長，銷售佔比不斷擴大，頭部企業競爭激烈，量大利微的特點仍將延續。”

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，月餅市場可觀的利潤空間是許多企業紛紛跨界涉足的主要原因。與此同時，今年各種跨界、網紅月餅的熱銷，傳統月餅品類市場表現平平的現象，應該引起月餅企業的思考，未來的競爭中，市場將考驗月餅企業的應變和創新能力。

天眼查研究院認爲，月餅作爲重要假日消費“必需品”，無論在簡潔、環保的包裝，還是健康的餡料，月餅已成爲烘焙產品創新的重要縮影，在科技、環保、健康等理念的影響下，會吸引更多地年輕人消費。

統籌：管玉慧

採寫：奧一新聞記者 王倩 劉婕

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