李氏烤魚、米鴨子滷鴨、鄧氏家常麻辣魚、麒麟壩天橋蹄花湯、涼風印象魚羊鮮、金絲茶香龍蝦球、白龍湖菌香芙蓉魚、青山酸椒魚、石林幹煸雞、魚子土黃鱔……光聽名字，是不是就讓你饞涎欲滴。9月20日下午，由重慶市委宣傳部、市教委、市商務委、市文化旅遊委、市政府外辦主辦的感知重慶·渝味傳五洲·萬盛專場开啓，來自泰國、巴基斯坦、南非、津巴布韋等國的重慶外語外事學院在讀留學生們，在中國大廚帶領下，一起學做了萬盛美食。

“好好喫！這味道真的很棒！”來自南非的蘇珊學習制作的菜品是石林幹煸雞。“我們的幹煸雞不需要加雞精和味精，只放一些基本的姜蔥蒜等調料，再加上配菜木耳。”現場制作石林幹煸雞的大廚介紹，做這道菜時，要選用土雞，雞打理幹淨後，需要先把雞肉放入高壓鍋壓上十分鐘，然後撈出，切成小塊，中火熱油不斷翻炒至香味溢出，加入配料即可。

“做這道菜，感覺很有意思。”蘇珊在大廚指點下，親自上竈掌勺並表示：“這非常有挑战性！” 待菜品出鍋後，蘇珊夾上了一塊雞肉，才嚼上一口，便豎起大拇指稱贊：“好喫！味道真的好棒！”今年6月，雅頌農家樂“幹煸雞”還被評選爲“萬盛地標菜”。

“真沒想到，蹄花湯還可以這樣做！”來自泰國的張紫麗跟着大廚學做的是麒麟壩天橋蹄花湯。這道菜乃萬盛非遺菜品。

清蒸蹄花湯是用竹條編制的蒸籠來清蒸，自帶清香味。蹄子用小盆裝上，加上豆子，放入姜、花椒等，再放進蒸格裏蒸。

“蒸的時候，需用蒸籠層層疊起，不間斷蒸上數小時。”做菜的大廚介紹，這樣蒸出來的蹄花湯，湯清爽不油膩，蹄花耙糯Q彈，入口一抿即化，口感清淡細膩讓人回味無窮。

“湯真的好好喝，豆子也很好喫！”揭开蒸籠蓋的那一刻，一股清香飄來，張紫麗品嘗了一口後表示，她還是第一次喫到這樣做的蹄花湯，感覺真的很不錯。她將蹄花蘸上調料後嘗了嘗，表示很美味。

“米鴨子滷鴨”也是一道萬盛的非遺菜品，除了選的老鴨有要求外，制作過程也挺復雜，特別是在香料選擇上，要選用白扣、草果、桂皮等三十余種香料，再用石臼將香料搗碎，以便在滷水熬制過程中更好地發揮出香料的作用，此法熬出的湯料顏色純正紅亮，滷香濃鬱。

萬盛另一道非遺菜品魚子土黃鱔也在活動中亮相。魚子土黃鱔採用當地梯田裏的黃鱔爲原料，切成鱔段，以料酒、老姜、蔥段除腥備用。待鍋中油燒至七成熱時，加入當地土窯泡菜缸內的小米辣和泡姜，輔以大蒜、老姜、青花椒一起翻炒，待有香味飄出，便把備好的鱔段下鍋進行翻炒，等到鱔段慢慢拉伸，再輔以蒜薹混炒，最後加以白胡椒面等調香裝盤。這樣制作好的黃鱔鮮、香、脆，令人脣齒生香，回味無窮。

現場，一道道萬盛美食經過大廚和留學生一起努力制作後，被一一端上桌。“好喫！”“美味！”“棒極了！”外國留學生們品嘗着自己親手做的中國菜，邊喫邊贊，並現場選出了自己最喜歡的菜品。

上遊新聞記者 徐勤 主辦方供圖

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