潰瘍性結腸炎的飲食原則是高熱能、高蛋白、高維生素、少油、少渣飲食。患者要保證足夠的熱量、蛋白質、無機鹽和維生素，增強體質，盡量避免出現營養不良，有利於緩解病情。

飲食禁忌如下：

1、少食粗纖維食物

大量粗纖維食物會刺激腸道，增加腸道負擔，盡量少食如韭菜、芹菜、薯類等。如在疾病活動期，建議使用果泥果汁、蔬菜泥。

2、慎食海產品

某些海鮮中的異種蛋白質容易引起過敏，加重炎症反應，所以潰瘍性結腸炎患者要慎食海鮮。疾病活動期不建議喝牛奶及其他乳制品。

3、禁食刺激性食物

潰瘍性結腸炎患者應禁食辣椒、芥末、酒精等刺激性食物，少食生蔥、生姜和大蒜。避免食用過冷的食物，夏季盡量不喫冷飲和剛從冰箱拿出來的食物。

4、禁食油膩的食物

潰瘍性結腸炎的腹瀉常伴有脂肪吸收不良，因此要盡量避免食用油膩的食物，使用蒸煮等少油的烹飪方式。腹瀉時不宜喫油炸油煎，肉類可制成肉末肉丁，蛋類可食用煮蛋或者蛋羹。

潰瘍性結腸炎患者要選用清淡少渣、易消化易吸收的食物，同時要有足夠的熱量，少食多餐。

在急性發作期與爆發型病例的患者，最初幾天要禁食，採用靜脈高營養治療，讓腸道得到充分休息，在症狀好轉後可逐步過渡到無渣、少渣、流質及半流質飲食。

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