我跟老公的口味都偏愛喫辣，每次我們去飯店喫飯，都會點一盤味道偏辣的菜。上周我們在餐館喫飯時，點了一盤幹煸四季豆，兩個人大呼好喫，所以今天忍不住自己在家做一次。不過要注意的是，秋天幹燥容易上火，口味偏辣的菜喫一兩次即可，可不能天天喫。

我這次做的幹煸四季豆屬於改良版，沒有放幹辣椒和花椒，我用小米椒替代了幹辣椒，其他食材有四季豆，豬肉，大蒜，雖然食材沒有那么齊全，但是做法和火候一定要掌握好。做這道菜，需要油炸四季豆，要注意的是，需要先將油燒至七成熱，再放入四季豆油炸，炸至表面微皺即可。然後再跟豬肉末一起炒，四季豆外焦裏嫩，喫起來冒着淡淡的辣椒香味，讓人胃口大开，老公喫完後，說比外面餐館好喫。

【少辣少麻版幹煸四季豆】

食材：四季豆200g、豬肉100克、大蒜3個、小米椒2個。

配料：蠔油、醬油、澱粉、料酒、鹽、食用油。

1、豆角摘掉豆筋，切成小段；豬肉剁成肉末，加入澱粉、醬油和鹽，醃制10分鐘。大蒜切末，小米椒切圈兒。

2、油燒至七成熱，放入豆角油炸，炸至外皮略皺，大約1-3分鐘，撈出控幹油。

3、鍋裏留油，放入豬肉末炒散（我這肉末剁得有點大），變色後加1勺料酒去腥。

4、接着放入蒜末炒出香味，加入四季豆和少許蠔油，翻炒均勻。

5、放入小米椒稍微炒一會，最後加鹽調味，就可以出鍋了。

秋天胃口大开，我家最愛這道幹煸四季豆，雖然是改良版，不過味道香辣可口，美味又下飯，老公直呼好喫。

三腳喵喫貨的小貼士：

1、油溫七成熱的判斷方法，可以用一個筷子試油溫，密集冒氣泡即可。

2、四季豆不需要炒太久，否則容易發黑。

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