炒肉絲有人直接炒,有人用鹽醃,都錯了!教你一招,嫩滑鮮香不腥
說到炒肉,那可是人見人愛的下飯菜呀,要是有一盤炒肉絲,我能連喫3碗大米飯,就是這么長胖的!炒肉絲做法簡單,是一道快手菜,很多人都會做,但有些人做得並不好喫,肉絲發柴不嫩滑,還容易粘鍋。
很多人炒肉絲時,要么下鍋炒,要么加點鹽、生抽醃制一下,這都是不對的,炒出來都不好喫。今天我就給大家分享一下炒肉絲的技巧,保證和飯店裏做得一樣好喫,快學學。孩子都愛喫炒肉絲,建議家長們學起來,保證孩子喫得香。
想要肉絲嫩滑不粘鍋,鮮香沒腥味,牢記3點。
1、肉絲用清水抓洗
肉絲雖然看不到血水,但也含有很多血水,這就是腥味的來源,要放入清水中抓洗2遍,等到水變清澈,說明血水已經去除,基本上就沒什么腥味了。
2、提前醃制
洗幹淨的肉絲不要直接炒,那樣容易粘鍋,口感還不嫩。正確的做法是醃制一下。肉絲、肉片醃制並不是加點食鹽、生抽就行了,下面教大家正確做法。
【肉絲醃制的方法】
肉絲放入碗中,加入一些啤酒用手抓勻,醃制10分鐘。啤酒可以去腥,嫩肉,讓肉絲更加好喫。10分鐘後倒掉啤酒,加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油抓拌均勻,加入一個蛋清、一勺澱粉,用手抓拌上漿,最後加入一勺食用油拌勻,醃制10分鐘即可。
3、熱鍋冷油炒
炒菜時,很多人習慣用高油溫,認爲炒的菜好喫,其實要分情況。炒素菜可以用高油溫,但炒肉不建議,容易把肉炒焦、炒硬,口感不好。正確做法是熱鍋冷油炒,這樣肉不會粘鍋,口感還非常嫩滑。
只要牢記這3個技巧,不管炒什么肉絲都好喫。下面給大家分享幾個炒肉絲的做法,滑嫩又入味,沒一點腥味。
一、青椒炒肉絲
准備豬裏脊、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油、料酒、澱粉、雞蛋清、啤酒、白糖、食鹽、食用油。
1、裏脊肉洗幹淨,切成肉絲,放入清水裏抓洗幾遍,擠幹水分後放入碗中,加入啤酒抓勻浸泡10分鐘,再放入食鹽、生抽、料酒、蠔油抓勻,接着放入一勺澱粉、一個蛋清抓勻,最後加一勺食用油拌勻,封住水分,醃制10分鐘。
2、青椒洗幹淨,去蒂去籽後切成細絲,蒜瓣切末,碗裏加入適量澱粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、清水攪拌均勻,當作料汁備用。
3、起鍋加入少量油,倒入青椒絲煸炒一會兒,炒至顏色金黃,軟趴趴的即可盛出。鍋裏留底油,加入蒜末爆香,倒入醃好的肉絲,大火滑炒至變色。
4、倒入炒好的青椒絲,淋入調好的料汁,大火翻炒收汁,湯汁濃鬱後即可出鍋。
二、魚香肉絲
准備裏脊肉、胡蘿卜、青椒、木耳、澱粉、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、豆瓣醬、食用油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、啤酒、蔥姜蒜。
1、裏脊肉洗淨切絲,先用清水抓洗幹淨,再用啤酒浸泡10分鐘,擠幹水分。肉絲加入食鹽、生抽、料酒、蠔油抓勻,打入一個蛋清,加入一勺澱粉、一勺食用油,抓勻後醃制10分鐘。
2、木耳提前泡發後洗淨切絲,青椒、胡蘿卜洗淨後切絲。碗裏加入適量生抽、陳醋、白糖、澱粉、清水,攪拌均勻備用。蔥姜蒜切末。
3、起鍋燒油,倒入醃好的肉絲滑炒至變色,盛出備用。鍋裏留底油,放入蔥姜蒜末爆香,加一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲,大火翻炒2分鐘,倒入料汁後大火收汁,撒上蔥花即可出鍋。
想要炒肉絲不粘鍋又嫩滑,只要記住這3點,出鍋嫩滑鮮香,還沒腥味。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。
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