炒土豆絲直接下鍋，難怪又碎又粘鍋，只需多做2步，不粘鍋很爽脆

說起下飯菜，大家首先會想到哪道菜呢？反正土豆絲是我的最愛，一盤酸辣土豆絲，比大魚大肉都香，能連喫好幾碗米飯。炒土豆絲做法簡單，开胃解膩，受到大家的喜愛。

不過，這道菜雖然簡單，但很多人炒得都不好喫，土豆絲口感不爽脆，還容易粘鍋，主要是沒掌握正確的方法。大家炒土豆絲時，是不是直接下鍋炒的呢？這是錯誤的，難怪炒得又碎又粘鍋，口感特別差。

今天我給大家分享一下炒土豆絲的技巧，只需多做2步，保證和飯店裏做得一樣好喫，不粘鍋還很爽脆。

家常下飯菜——【酸辣土豆絲】

准備土豆、大蒜、香蔥、青辣椒、紅辣椒、幹辣椒、食鹽、生抽、陳醋、食用油。

1、炒土豆絲我喜歡用黃心土豆，這種土豆炒出來顏色鮮亮，口感也好。把土豆去皮，洗幹淨後切成2毫米的薄片，再切成細絲。很多人習慣用工具去刨絲，雖然很方便，但口感一點也不好，還是用刀切吧，別嫌麻煩。

2、切好的土豆絲，很多人都直接下鍋炒了，這樣很容易粘鍋的，因爲表面有很多澱粉，遇到高溫會糊化。不是說要多做2步嗎，是哪2步呢？

首先把切好的土豆絲，放入清水裏淘洗幾遍，去除表面的澱粉，這樣就不容易粘鍋；接着把洗幹淨的土豆絲放入清水裏，加入一勺白醋，浸泡10分鐘，這樣土豆絲不會變色，口感還更爽脆。做好這2步，保證土豆絲炒的時候不粘鍋，口感爽脆。

3、大蒜去皮後切片，香蔥切成段，幹辣椒切段。青辣椒、紅辣椒洗幹淨，去蒂去籽後切絲。起鍋燒油，放入蒜片、幹辣椒，中火炸出香味。

4、等到蒜片顏色金黃後，倒入瀝幹水分的土豆絲，大火翻炒2分鐘，炒至土豆絲變軟，顏色微微透明，差不多就斷生了。

5、加入適量生抽、陳醋、食鹽調味，繼續用大火翻炒，炒出香味後撒上蔥段、辣椒絲，繼續翻炒半分鐘，斷生後即可出鍋。

大家學會了嗎？炒土豆絲時不要直接下鍋，先把表面的澱粉洗掉，再用白醋水浸泡一下，這樣既不會粘鍋，口感還很爽脆。

下面再給大家分享2個土豆絲好喫的做法，鮮香美味，喫一口就停不下來。

【涼拌土豆絲】

准備土豆、幹辣椒、香蔥、生抽、陳醋、白糖、食鹽、花椒粉、食用油。

1、土豆洗幹淨去皮，先切成薄片，再切成細絲，放入清水裏淘洗掉澱粉，瀝幹水分備用。鍋裏倒入適量清水燒开，放入適量食鹽、白醋，倒入土豆絲煮1分鐘，撈出過涼水。

2、土豆絲涼透後，撈出瀝幹水分，放入大碗中備用。香蔥切蔥花，幹辣椒切絲，放在土豆絲上，加入一勺花椒粉，鍋裏倒入適量油燒熱，潑在上面熗出香味。

3、加入適量食鹽、白糖、生抽、香醋，翻拌均勻即可裝盤。

【土豆絲餅】

准備土豆、面粉、食鹽、雞蛋、雞精、香蔥、食用油。

1、土豆去皮洗幹淨，切成細絲，加入適量面粉、蔥花、食鹽、雞精，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘，讓土豆絲變軟。

2、鍋裏倒入適量油，燒熱後舀一勺土豆絲放入鍋中，整理成圓餅，小火煎至兩面金黃，即可出鍋，喫起來外酥裏嫩。

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