就我對我生活中朋友的觀察，我發現很多愛喫的人對兩種口味有偏執的追求，一種是“辣”，而另一種就是“鮮”了。其實辣倒是比較好解決，但那口鮮就比較昂貴了。不過隨着人們生活水平的提高，越來越多的海鮮也被我們搬上上了餐桌。不過說起鮮大家應該最愛的還是螃蟹了。無論是普通的河蟹還是比較貴的大閘蟹，蟹肉的那口鮮甜，蟹黃的那種細膩的鮮糯，都極大了滿足了我們對鮮味的追求。

其實螃蟹的烹飪方式很多，當很多人都極力推崇清蒸。對於螃蟹，清蒸確實是最好的，清蒸不僅最能保持螃蟹的營養，而且最重要的還能保持螃蟹最原始的鮮甜。

但很多人對螃蟹的清蒸還是理解的的太簡單了，以爲螃蟹的清蒸就是只要用水去蒸。其實我們在清蒸螃蟹時，不是單單的用水去蒸就好了的。我們還要加點東西去激發螃蟹的鮮味，鎖住螃蟹的脂膏，這樣蒸出的螃蟹才能蟹肉潔白，脂膏鮮甜。

那蒸螃蟹是用加點什么呢？其實這個就是浙江的花雕酒了。那爲什么要用花雕酒去蒸螃蟹呢？首先花雕酒好就好在一個“純粹”兩個字。花雕酒是最純粹的黃酒，雜質極少，所以花雕酒用於蒸螃蟹時可以去腥，提味，增香，因爲雜質少卻又不會雜入任何異味。用花雕酒蒸的螃蟹，因爲在蒸的時候酒香浸入蟹肉和蟹黃，這樣的蒸出來的螃蟹往往帶有一種特殊的香味。很多人都知道花雕酒作爲一種料酒時，可以起到增加肉類和菌類香味，促進原材料香味的揮發，所以在蒸螃蟹時花雕酒就扮演了一種催化劑的作用，可最大的激發出螃蟹的鮮香。而且螃蟹在中醫中是一種涼性很重的食物，而花雕酒暖胃，兩種可以說是絕配。

下面就教大家一道花雕酒蒸梭子蟹，大家可以去嘗試一下，體驗一下花雕酒特殊作用。

1:准備一只梭子蟹，我推薦大家买一只半斤左右梭子蟹。注意處理好蟹，最好用牙刷把它全身刷一遍，尤其是腹部尤其要清理。

2:准備好蔥和生姜，蔥要切斷，姜要切片，這裏再教大家一個小祕方，蒸螃蟹是還可以抓幾粒花椒放到螃蟹旁邊。

3：往盤中倒入100到200毫能升的花雕酒，最好試的調料和螃蟹都能浸在酒中。

4:稍微靜置10分鐘左右，幫助入味。

5:期間燒开一鍋水，把靜置入味的蟹盤用保鮮膜包起，水开後隔水以大火蒸10分鐘即可。

歡迎大家的點評留言，喜歡的朋友記得轉發哦，希望大家都能蒸出最美味的螃蟹。

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