9月15日，在廣東省文旅推介大會上，“消失的名菜”文化品牌榮獲廣東省首批文旅促消費優秀案例稱號。首批廣東省文旅促消費優秀案例僅12個，“消失的名菜”是廣州市唯二入選的項目之一，彰顯該項目在促進文旅經濟融合，以文化爲消費賦能“破圈”的強大生命力。

自2020年始，中國大酒店攜手廣州博物館合作“消失的名菜”項目，隨着第一季、第二季的名菜以及“消失的月餅”，“消失的點心”，“消失的飲料”等子項目的發布，“消失的名菜”已逐漸爲廣大市民所熟知，將民國菜單、菜譜、廣告單等活化利用，實現從靜態展示轉變爲餐桌上實實在在的菜品，創造性地讓封存在博物館的文物“復活”成現實可感可嘗可觀的舌尖風味。文博行業與餐飲行業跨界聯動，實現博物館文化資源和餐飲界社會資源的優勢互補，協力推進嶺南傳統文化和本土餐飲文化的深入挖掘和傳承推廣，極大提振和刺激了當前廣州餐飲及文化市場的消費信心。

“粵詠詩宴”再啓文旅融合新篇章

今年，中國大酒店再次聯袂廣州博物館推出“消失的名菜”第三季《粵詠詩宴》，爲該品牌再开新篇。本季靈感源自民國傳統粵菜中的雅致菜名，這些菜名採用了象形、諧音、意會、用典、一語雙關等文人筆法，有的還融合了不同季節時令的風物和意象，風雅異常。每款菜式還根據食材的意蕴和形態賦詩一首，以詩情畫意开筵入饌，品味舌尖上的風花雪月，彰顯粵菜文化中不但有世俗繁華，還有好文崇史的一面。

《粵詠詩宴》繼續秉持粵菜文化中傳承守正和融合創新的精神。前菜呈八珍，七道小菜，燒、滷、煎、炸、蒸、烤、薰、炒八種烹飪方式粉墨登場，先聲奪人。融通古今，充分展現傳統粵菜烹飪的精華。

一支碧玉簪，擬上美人頭。一根通體碧綠的菜心嫩芽，自潔白如玉的蝦仁之間貫通而出，恰似美人發上綴以明珠的翠綠玉簪，“玉簪步搖”可謂名副其實。

疑是半輪月，飛落到人間，用潮式涼瓜排骨熬成的湯汁清澈透明，猶如清潭，細嫩柔滑的水豆腐包裹鮑片、冬菇和馬蹄，形如半輪明月，輕輕滑綴在湯汁中如同水中浮萍的苦瓜之上，一派“清水映月”的美景。

除了凸顯詩情雅意外，本季融合創新也是可持續發展的關鍵。“乳燕新浴”便是本季菜品中寓傳統於創新的代表之作。脫胎於傳統粵菜當中的“鳳吞翅”，即以去骨整雞爲外殼，釀入煨好的魚翅進行長時間燉煮，成本過高，技藝繁復，也不符合當前綠色環保的社會導向，因此改作“鴿吞燕”，以鴿代雞，加入燕窩、雪耳和火腿。放入混合了娟姍牛奶的豬骨湯中燉煮一個小時四十二分鐘，使湯汁雪白鮮甜，乳鴿似初新出浴，形神俱佳。

從紙面到餐桌再歸書稿 《消失的名菜》开卷留香

2022年，廣州博物館、中國大酒店和廣州出版社通力合作，由廣州新華出版發行集團與嶺南商旅集團聯合出品，將廣州博物館和中國大酒店攜手打造的創新文旅項目“消失的名菜”以圖書形式呈現。全面梳理該項目從緣起到發展的全過程，展現了該項目在文旅融合方面的推進過程，從該項目出發提煉文旅融合品牌打造方面的理論思考和實踐經驗。精裝版更特別將消失的粵味通過感香油墨留在了紙上。沉浸式重現民國廣府宴席中失傳已久或十分罕見的傳統粵菜，深入介紹名菜背後的歷史、文化、社會和掌故，再現民國時期廣州的市民生活和飲食文化，反映廣州餐飲業的興盛與變遷，還原了項目的研發和創作過程，從名菜中深入挖掘廣州歷史，讓嶺南傳統飲食文化在創新的體驗中煥發全新的活力。

近四年以來，廣州博物館與中國大酒店對業已消失的民國味道進行還原、重塑和創新，實現對深藏博物館的文物的活化利用，充分展現了博物館的研究能力，更體現出酒店業在打造高質量餐飲產品及服務上的強大優勢，以及文旅融合大背景下全新的文創开發模式的探索和實踐。文物與名菜，撩撥着食客老饕的味蕾，表達着百年來廣州獨有的“人間煙火氣”，向世人展示廣州風採，引領社會由此讀懂廣州。我們共同期待着“消失的名菜”系列品牌項目，迎來一個更廣闊發展的前景和未來。

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