每天我們在同樣的地方喝茶，這個地方就會逐漸“充滿”寧靜的力量。除了茶具、裝飾、音樂之外，我們會發現客人們开始談論，他們一進入喝茶的地方就會感覺到那么愉悅而安寧。而這就是茶最重要的一方面，無論在哪裏——安靜的茶道、喧鬧茶樓裏的朋友聚會，甚至茶藝學術研究——喝茶最大的好處就是能夠讓人們彼此交流，人們與“道”交流。喝茶之處的美，在於無論是誰，無論頭腦多么不清醒，在這個環境中我們都能彼此交流，感覺舒適而愉快。

在喝茶之處，我們分享自己的感受，分享彼此的內心。通過茶，通過他人，特別是泡茶之人，與“道”溝通。也許來到喝茶之處時，我們心煩意亂，內疚、苦惱，身體和情緒處於不安狀態。但在這樣一個地方，我們可以完全自由地以真性情示人，成爲同一個強大的生命和心靈。在這樣的分享中有一種改變生活的力量。如果環境和參與者致力於表達這樣的理想，那么在喝茶的過程中同樣也有可能產生非凡而深刻的體驗。

茶的有效化學成分

根據現代科學研究，茶葉的主要化學成分已發現500種。有機化合物主要有蛋白質、氨基酸、生物鹼、酶、茶多酚、糖類、有機酸、脂肪、色素、芳香物質、維生素等。無機化合物佔幹物質的4%～7%，一般不能超過7%，是茶葉出口檢驗的主要項目之一。茶葉的無機成分含量較多的是磷、鉀、硒、氟，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等。

由於加工過程中的化學變化，鮮葉和成茶中的化學成分有所不同，不同品種的茶葉中化學成分也有所差異。

鮮葉和成茶的主要成分

表1-1列出了茶樹鮮葉中各種成分的一般含量。

相同的鮮葉，經過不同的加工方法制成不同的茶，其鮮葉的營養成分保留程度也不一樣，而且在加工過程中會出現一些化學反應，產生新的營養素。表1-2是同一種鮮葉加工成不同茶類的營養對比。

茶樹鮮葉中維生素C的含量一般都在200毫克/500克以上，即不論制造哪種茶類的鮮葉，它的維生素C含量都是差不多的。但是，加工成不同茶類含量就有很大差別，這是由於加工方法不同而致。如綠茶加工中首先經過高溫殺青，隨後很快炒幹，維生素C得以固定而減少氧化，所以是六大茶類中含量最高的。紅茶在加工中不經殺青，而揉捻後發酵，維生素C在發酵中幾乎全部氧化，所以紅茶中含維生素C極少，或全部消失。

茶湯的主要化學成分

茶樹鮮葉中的有效成分，經過加工形成各種不同的茶葉後失去一部分，而保留下來的並不能完全溶解於茶湯中。溶解於熱水（一般在80℃以上）中的物質，通常稱爲水浸出物，水浸出物主要是茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、水溶性果膠、可溶性糖、水溶性蛋白、水溶性色素、維生素和礦物質等。綠茶一次衝泡5分鐘主要成分浸出物如表1-3所列。

從表1-3可以看出，一次衝泡各種物質浸出率差別很大，氨基酸最易溶於水，一次衝泡達80%以上；其次是咖啡鹼，達60%以上；茶多酚較低，僅45%；最低的是可溶性糖，只有35%。因此，喝茶一次衝泡損失比較多，衝泡4次比較適合，能把茶葉中的有效物質幾乎全部衝泡出來，見表1-4。

茶葉在衝泡中浸出物的多少，與衝泡時間、衝泡次數、水溫有很大關系，與加工的方法和整碎程度也有一定關系。茶葉中的成分，鮮葉比成茶多，成茶比茶湯多。普通飲茶只能吸收溶解於茶湯中的一部分，所以一般而言茶葉水浸出物越多，茶葉的品質就越好。

茶的成分很復雜。據報道，到目前爲止茶葉中已分離鑑定的化合物有500余種，其中有機化合物有450余種，無機物營養素也有幾十種。唐代陳藏器在《本草拾遺》中說，“茶爲萬病之藥”。雖較誇張，但也說明了茶具有較廣泛的治療作用。現代藥理研究證明，茶確實具有多方面的藥理作用，有些是由單一成分來完成的，有些是由多個成分聯合完成的，更有的是由成分間互補協同而完成的。

茶的20個現代功效

茶的功效中，屬現代功效的下文共計列述20項。其中部分項目與中醫功效有關，如興奮中樞神經與少睡有關，利尿與利水有關等。

1.減肥

減肥，包括輕身與健美。肥胖病大都是因人體脂肪代謝失常，過多積聚所引起的。茶葉的減肥功效是由於茶多酚、葉綠素、維生素C等多種有效成分的綜合作用。茶多酚能溶解脂肪；葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收；維生素C有促進膽固醇排泄的作用。因而可以達到理想的減肥效果。

2.降脂

降脂（又稱降血脂），是指降低血液中膽固醇的含量，用以防治高血脂（或稱高脂血症）。由於肥胖病往往同時引起膽固醇的升高，所以茶的減肥作用同樣對降脂有效。茶葉中的茶多酚不僅能溶解脂肪，而且還能明顯地抑制血漿和肝髒中膽固醇含量的上升，抑制動脈內壁上的膽固醇沉着。因此，平素飲茶不僅能降脂，而且還可預防血脂升高。

3.防治動脈硬化

動脈硬化又稱動脈粥樣硬化，常因肥胖和高血脂引起，茶中多種有效成分的綜合作用使其能減肥和降脂，所以對動脈硬化症有一定的防治作用。此外，茶多酚能抑制動脈平滑肌的增生，也有利於動脈硬化的防治。

4.防治冠心病

冠心病，又稱冠狀動脈粥樣硬化性心髒病。冠心病發生與前述三種疾病關系十分密切。所以，飲茶對防治冠心病有效。統計資料表明，不喝茶的人冠心病發病率爲3.1%，偶爾喝茶的降爲2.3%，常喝茶者冠心病發病率（喝3年以上）只1.4%。

5.降壓

高血壓指收縮壓或舒張壓增高，超過正常水平。動脈硬化不但導致冠心病，與高血壓關系也十分密切。降壓，即降低血壓，是對高血壓而言。茶葉中的茶多酚、維生素C和維生素PP等都是防治高血壓的有效成分。尤其茶多酚對改善毛細血管的功能及兒茶素類化合物和茶黃素對血管緊張素I轉化酶的活性有明顯的抑制作用等，都能直接降低血壓。

6.抗衰老

人體中脂質被氧化已被證明是人體衰老的主要原因之一，食用一些具有抗氧化作用的化合物，如維生素C、維生素E能延緩衰老。茶葉中不僅含有較多的維生素C與維生素E，而且茶多酚還起重要作用。據日本學者研究：向來被視爲抗衰老藥的維生素E，其抗氧化作用只有4%；而綠茶因富含茶多酚，其抗氧化的效果高達74%。另外茶葉中的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老功效。

7.抗癌

抗癌，泛指對各種惡性腫瘤的防治作用。中國預防醫學科學院曾對140余種茶葉進行活體內、外的實驗，其結果肯定了茶葉的抗癌及抗突變作用。茶葉主要對人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷作用，其中的多酚類化合物和兒茶素物質能抑制某些能活化原致癌物的酶系，而且還可直接和親電子的最終致癌代謝物起作用，改變其活性，從而減少對原致癌基因的引發和促成，使最終致癌物的數量減少。經大量的人群比較，結果也證明飲茶者的癌症發病率較不飲茶者低。

8.降糖

降糖（又稱降血糖），是對糖尿病而言。據報道，日本曾用茶葉去除咖啡鹼後制成一種專治糖尿病的藥物，經臨牀實驗，其效果與胰島素相仿。就降血糖效果而言，紅茶不如綠茶。泡茶溫度，冷水優於熱水。茶的降血糖有效成分，目前已報道如下3種：復合多糖、兒茶素類化合物、二苯胺。此外，茶葉中的維生素C、維生素B1能促進動物體內糖分的代謝作用。所以，經常飲茶可作爲糖尿病的輔助療法之一。

9.抑菌消炎

現已證明，茶葉中的兒茶素類化合物對傷寒杆菌、副傷寒杆菌、白喉杆菌、綠膿杆菌、金黃色溶血性葡萄球菌、溶血性鏈球菌和痢疾杆菌等多種病原細菌具有明顯的抑制作用。茶葉中的黃烷醇類具有直接的消炎效果，還能促進腎上腺體的活動，使腎上腺素增加，從而降低毛細血管的通性，減少血液滲出。同時對發炎因子組胺有良好的拮抗作用，可用於治療慢性炎症。

10.減輕煙毒

吸煙者因尼古丁的吸入，可以導致血壓上升、動脈硬化及維生素C的流失，從而加速人體衰老。據調查，每吸一支煙可使體內維生素C含量減少25毫克，吸煙者體內維生素C的濃度低於不吸煙者。因此吸煙者喝茶，尤其是綠茶，可以解煙毒並補充人體所需的維生素C。綠茶還有加強血管的功能。另外，香煙煙霧中還含有苯並芘等多種化學致癌物，而綠茶提取物對其有抑制作用。因此，提倡吸煙者同時飲茶，這對減輕香煙的毒害作用是有益的。

11.減輕重金屬毒

隨着現代工業的發展，不可避免地會出現環境污染。各種重金屬（如銅、鉛、汞、鎘、鉻等）在食品、飲水中含量過高，可造成對人體的損害。茶葉中的茶多酚對重金屬具有較強的吸附、沉澱作用，所以茶可減輕重金屬毒。

12.抗輻射

實驗用紅茶、綠茶和茶葉中提取的多酚類化合物喂養大白鼠，再用致死劑量的放射性鍶-90（90Sr）進行處理，結果發現：茶葉約可吸收90%放射性鍶-90，而且吸收的時間比同位素到達骨髓的時間更短，這就避免了人體吸收這類危險物質，降低生物體內積累的鍶-90（90Sr）水平。

13.興奮中樞神經

茶葉興奮中樞神經的作用與前文中醫功效中的“少睡”有關。茶葉中含有大量的咖啡鹼與黃烷醇類化合物，具有加強中樞神經興奮性的作用，因此具有醒腦、提神等作用。小鼠迷宮實驗等研究證實，茶有一定的健腦、益智功效，可增強學習、記憶的能力。

14.利尿

有關內容在前文傳統功效中的“利水”一節已提到。現代研究表明這主要是由於茶葉中所含的咖啡鹼和茶鹼通過擴張腎髒的微血管，增加腎血流量以及抑制腎小管水的再吸收等機制，從而起到明顯的利尿作用。

15.防齲

茶葉防齲在前文傳統功效“堅齒”中已經述及。這種功能與茶葉中所含的微量元素氟有關，尤其是老茶葉含氟量更高。

氟有防齲堅骨的作用。食物中含氟量過低，則易生齲齒。此外，茶多酚類化合物還可殺死口腔內多種細菌，對治療牙周炎有一定效果。因此，常飲茶或以茶漱口，可以防止齲齒。

16.明目

茶的明目作用，在前文中醫功效“明目”中已提到。由於人眼的晶體對維生素C的需要量比其他組織高，若攝入不足，易致晶狀體混濁而患白內障；夜盲症的發生主要和缺乏維生素A有關。茶葉中含有較多的維生素C與維生素A原——胡蘿卜素，因此多飲綠茶可以明目，能防治多種眼疾。

17.助消化

茶助消化作用，與前文中醫功效中“消食”有關。主要是茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物可以增加消化道蠕動，因而也就有助於食物的消化，可以預防消化器官疾病的發生。因此飯後，尤其是攝入較多油膩食品後，適量飲茶是很有助於消化的。

18.止痢和預防便祕

茶的止痢作用，與前文中醫功效中的“治痢”有關。其療效的產生，主要是茶葉中的兒茶素類化合物，對病原菌有明顯的抑制作用。另外，由於茶葉中茶多酚的作用，可以使腸管蠕動能力增強，故又有治療便祕的功效。

19.解酒

茶之解酒，與前文中醫功效中“醒酒”有關。因爲肝髒在酒精水解過程中需要維生素C做催化劑。飲茶，可以補充維生素C，有利於酒精在肝髒內解毒。另一方面，茶葉中咖啡鹼的利尿作用，使酒精迅速排出體外；而且，又能興奮因酒精而處於抑制狀態的大腦中樞，因而起到解酒作用。

20.其他

除了上述19個功效外，茶還可以預防膽囊、腎髒、膀胱等結石的形成；可以防治各種維生素缺乏症；還可以預防黏膜與牙牀的出血與浮腫，預防眼底出血；咀嚼幹茶葉，可減輕懷孕婦女的妊娠期反應以及暈車、暈船所引起的惡心。用茶渣制成外用塗劑均有利於養顏、美容。

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