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醃糖蒜只放糖和醋不正宗,63歲母親教我祕訣,酸甜爽脆久放也不壞

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『醃糖蒜只放糖和醋不正宗,63歲母親教我祕訣,酸甜爽脆久放也不壞!』

常喫大蒜對身體有好處,大蒜含有大蒜素、大蒜新素、蒜辣素等“天然殺菌素”,可以消炎殺菌、清腸排毒,是一種保健蔬菜。而且蒜瓣有特殊的蒜香味,作爲調料可以去腥增香,很多名菜都少不了蒜瓣,比如蒜香小龍蝦、蒜香排骨、蒜香茄子等。

大蒜除了作調料,還可以生喫,受不了辛辣味的可以醃成糖蒜,喫起來酸甜脆爽,特別开胃。糖蒜的做法簡單,很多人以爲直接加點糖、醋泡起來就行了,這樣做其實不正宗,而且容易壞掉,今天我就給大家分享一下醃糖蒜的正確做法。

母親今年63歲了,她從結婚开始就學着醃糖蒜,已經有40年的經驗,每年都要醃制2罐糖蒜,一罐父母自己喫,另一罐給我。

很多人醃的糖蒜口感不夠爽脆,味道還比較辣,以爲是大蒜品種的問題,換一種再醃還是一樣,到底是怎么回事呢?其實是沒掌握技巧。

醃糖醋蒜,千萬別只放糖和醋。下面我把母親的經驗分享給大家,喜歡喫糖蒜的朋友快學學,保證糖蒜酸甜爽脆不辣心,久放也不會壞。

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醃糖蒜要牢記3個技巧

一、大蒜首選是當年的新蒜,幹蒜口感差很多

新蒜含有豐富的水分,醃制好後口感才會十分爽脆。幹蒜是曬幹的,流失了很多水分,醃糖蒜就沒那么脆。

二、鹽水大蒜不能直接醃制,要用鹽水浸泡一個晚上

糖蒜喫起來辣心,主要原因就是蒜瓣直接醃制,這是不對的。應該先把大蒜放入盆中,加入適量涼开水,再放入適量食鹽,浸泡一個晚上,這樣可以去除大蒜的生味和辣味,喫起來就不辣心了。

三、醃制之前蒜瓣要晾幹水分

如果把大蒜洗幹淨後就直接醃制的話,糖蒜就很容易壞,因爲有生水,很容易滋生細菌。要把洗幹淨的大蒜放在太陽下曬幹,就能防止滋生細菌,保存時間長,久放也不壞。

四、除了加糖、醋,還要多加2樣

醃糖蒜,多數人只知道加糖、醋,這樣保存時間不長,其實還要多加2樣調料,就是食鹽、高度白酒,可以防腐殺菌,也讓糖蒜更香更脆,口感好。

五、密封醃制一個月,中途不要打开

尤其是第一次醃糖蒜,不少人都好奇,經常會打开看看,這樣會被空氣中的雜菌污染,容易變質。記住了,密封後放在陰涼通風處醃制一個月即可,中途不要打开看。

這就是醃制糖蒜的5個技巧,學會後在家也能醃出好喫的糖蒜。具體怎么做呢?下面我把詳細步驟分享給大家,照着做保證一次就成功。

【醃糖蒜】

准備新蒜、冰糖、米醋、食鹽、高度白酒。

1、买新鮮大蒜,記住一點,外皮不要全部剝掉了,留下最裏面的一兩層,可以鎖住大蒜的水分。剪掉大蒜多余的莖部,剝掉外層的蒜皮,放入清水中洗一洗,去除灰塵和雜質。

2、把洗幹淨的大蒜瀝幹水分,放入一個幹淨的盆子裏,放入2大勺食鹽,再倒入提前晾涼的涼开水,用手攪拌均勻讓食鹽溶解,淡鹽水要沒過大蒜,浸泡一個晚上。天氣比較熱的話,可以放進冰箱裏冷藏浸泡。

3、浸泡一晚上後,撈出大蒜用瀝水籃裝好,放在能太陽下曬半個小時,不僅能去除水分,還能消毒殺菌,避免糖蒜變質。

4、准備糖醋水,比例很重要。以10斤大蒜爲例,需要6斤米醋、2斤冰糖或白糖、半斤食鹽。糖和醋的比例是1:3。把米醋倒入幹淨的鍋中,加入冰糖和食鹽,煮至全部溶解,關火放涼。

5、准備好罐子,提前洗幹淨,用开水燙一燙,晾幹水分,把晾幹的蒜瓣放進去,倒入糖醋水,再加入一大勺高度白酒,蓋上蓋子密封起來,放在陰涼通風處醃制一個月即可。

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