紅網時刻新聞9月8日訊（通訊員 孫換珍）爲了在比拼硬實力的競爭中更好地推動餐飲行業高質量向前發展，中糧皇家糧倉品牌發起了一場名爲“米廚駕到”的新食代餐飲生態賦能會。首站攜手長沙市湘菜連鎖餐飲協會，已於9月7日落地長沙。優質餐飲連鎖、菜系名廚、食品科研等從業者，以米爲媒，齊聚一堂，探討餐飲業如何回歸“喫飯”本質。
會議聚焦未來業態，剖析好米飯價值新賽道，“專業餐桌，專業主食”的破局思路，以及“主食米飯，是餐飲的品質根基”“一碗用心的好米飯，是滿桌菜品的點睛之筆”“差異化米飯解決方案，讓喫米飯這件事更富想象力”等金句發人深省。
不論對餐飲行業商家還是尋常的消費者，米飯都屬於剛需。
幾千年的耕作，讓水稻撐起了華夏文明的生命脊梁。在傳統主糧中，水稻最高的單產充分滿足了中國勞動人民對碳水化合物的渴望。作爲覆蓋面最廣的國民主食，白米飯也是當之無愧的餐廳點單率冠軍。
幾乎桌桌都會來上一碗的米飯，無疑是顧客體驗中極爲重要的一環。當代美食家蔡瀾認爲“一碗美好的白飯，才是一餐的終結。”這並非不足爲道的細枝末節，而是打動人心的犖犖大端。
美味的米飯與佳餚美酒並不衝突，理應是相輔相成、互相成就的關系。
以擴張最快的中端餐飲爲例，選擇外食的消費者，追求的是不需經手熱竈便能喫上優於自炊的好味道，本身便不存在僅靠主食來堆個飽腹的現象。好喫的米飯，反而能產生催化作用，爲了多喫幾口米飯再加個下飯菜，客單價也相應提高。
若是快餐簡餐，米飯更需要成爲主打。在這類消費者填飽肚子的過程中，印象最爲深刻的就是主食。如今快餐和正餐的邊界逐漸模糊，接近快餐體驗的正餐搶佔主流，提升用米水平無疑是最易着手的發力點。
而對於高端餐飲市場，米飯絕不能成爲木桶的那塊短板。記得常看探店點評，衆多老牌酒樓的米飯與硬菜之間，出品質量差距過大，往往令食評人遺憾嘆息。想要穩固整體印象，維持業內地位，選對好米迫在眉梢。
這些曾經不被重視的細節，如今正快速曝光。餐飲企業紛紛以此作矛尖，尋求在經濟復蘇中一路狂奔突圍。內卷之下，過硬的米飯質量很快就將成爲一種基礎和評判標准。
要真正實現穩定出品好米飯，擋在商家面前的困難又有什么？
總結之下不過兩點：其一是選對大米，其二是正確掌握蒸煮方法。
說來簡單，做來不易。
想根據中餐菜系的不同挑選適合搭配的大米，會經歷一個漫長的試錯過程。以禾珍珠小鍋米飯爲例，他們在進行產品研發時，曾嘗試了幾十種大米與其他食材的搭配組合，最終還是選擇只用五常稻花香，將重心轉向激發大米最原始的香味上。這個必要的試錯環節對餐飲企業來說，無疑會增添成本。
即便選定了適配度高的好米，若是在蒸煮環節做不出效果，飯也不會好喫。筆者有位老饕朋友，曾專挑一天打算細品紅燒肉，因腹中實在飢餓，進店先叫了一碗米飯。米飯上桌後不僅看起來軟塌塌，沒有粒粒分明的狀態，甚至還入口粗糙，味同嚼蠟，喪失了大米應有的香甜。隨後這位朋友連紅燒肉都沒有下單，直接憤憤而歸，事後抱怨道“連一碗米也蒸不好，實在難以想象紅燒肉是什么質量。”導致這種情況出現的最根本原因，是餐飲企業無法保證門店僱員的煮飯水平和重視程度，對於米飯制作，缺乏一個最優的流程規範。
此次中糧皇家糧倉“米廚駕到”新食代餐飲生態賦能會直擊主食革新的兩大難點，提供了能落到實處的專業解決方案，幫助廣大餐飲企業實現選好米、蒸好飯。
針對企業“選米難”，中糧皇家糧倉品牌推出“專研專供”服務。該服務的核心在於通過中糧營養健康研究院專家科學合理配比，爲餐廳量身定制專業米飯，實現不同菜系需要的不同米飯口感、香味、粘性等等，能夠充分保證與主營菜品的高契合度。皇家糧倉還特別聘請中華金廚獎獲得者、著名湘菜大師羅繼湘，擔任“米廚顧問”。用皇家糧倉大米研發的八道創新菜品也在會上正式公开亮相：雜糧御膳紅薯飯、包羅萬象煲仔飯、魚米之鄉飯、魚港黃金菠蘿飯、鼓釀黑金炒飯、肉多多肉湯泡飯、黃金蛋炒飯、金倉鉢子飯，每一道都令人食指大動。活動現場，羅繼湘攜弟子現場烹飪還原，鍋氣飄蕩中，賞味嘉賓大快朵頤、好評連連。
針對企業“蒸不好”，中糧營養健康研究院谷物研發中心高級工程師任海斌親身赴會，通過一堂“米廚大師課”，解析大米食味標准，將影響米飯口感的關鍵因素和讓米飯更好喫的煮飯技巧傾囊相授。如食味值主要受水分含量、直鏈澱粉、蛋白質、品種、脂肪酸含量的影響；而煮飯則需要考慮米種配比、泡制、水量、燜蒸時長。這場大師課從理論高度到實操效果，爲到場從業者解答了諸多疑惑，提供了最新參考。
會上，中糧皇家糧倉爲大碗先生、霸碗、四季繽紛椰子雞三家餐飲連鎖頒發了“專研專供”的合作授牌。餐企代表在後續致辭中表示“米飯，是點單率最高的產品。做不好主食，就做不好餐飲。七成以上的消費者認爲，米飯的好喫程度，直接影響了他們對我們連鎖餐飲的好感度。”“定制化服務滿足多元需求，讓我們有了食代革新與主食內卷的底氣和信心，解決了一大痛點。”
在消費升級的大環境下，利用差異化優勢進行品牌構建才是取勝的硬道理。而中餐業界經過長期發展，已經把菜品營銷空間玩出了極致。米飯這個开發尚少的高地，必將是未來數年餐飲行業塑造品牌認知，提升顧客消費體驗的交鋒重心。只有抓住革新機遇，用心磨好利刃，才能在新賽道突破重圍，拔得頭籌，展翅騰飛。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。