團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

建議把蔬菜先清洗後切菜。

蔬菜切完後再浸泡，特別是長時間浸泡，會造成部分B族維生素、維生素C等水溶性維生素，以及部分礦物質流失。最好先將蔬菜清洗幹淨，並盡量控幹水分，然後再切，隨切隨炒。有的菜容易氧化 (如茄子、土豆等)，建議切好後立即烹調，以免因氧化而損失營養。

·香煎土豆泥茄盒·

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材料：

茄子1條，土豆1個，面粉100克，食鹽、胡椒粉、花生油適量。（3~4人份）

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做法：

（1）茄子洗淨，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）。

（2）土豆洗淨削皮，切成土豆片，上鍋蒸約15分鐘，取出壓成泥，再加入食鹽和胡椒粉攪拌均勻。

（3）把土豆泥填入切好的茄子當中，大概1~1.5cm厚即可。

（4）把面粉和等量的清水調成糊狀，然後放入茄盒，沾滿面糊。

（5）熱油起鍋，把裹好面糊的茄盒煎至兩面金黃即可。

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醫生點評：

茄子最好的保健成分在紫色的皮裏，裏面所含的花青素、黃酮和果膠比茄子肉多出很多。平常炒茄子很多人喜歡把皮去掉一部分，這樣就讓茄子的營養成分流失很多。不少人覺得茄子不去皮影響口感，那這個菜式就可以消除大家的疑慮，其不去皮，口感仍然非常好。香煎茄子的香脆，搭配土豆泥的香軟，老少皆喜。如果想讓茄子少吸油，可一邊沾面糊一邊下鍋，沾好一個煎一個即可。可選擇用不粘鍋來煎，茄子一面熟了馬上翻面，這樣可少用油，也可避免高溫烹調的時間過長。

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小貼士：

可以在茄子上面撒上自己喜歡的調料，如椒鹽、孜然粉或丁香粉等，根據自己口味選用。

轉自：廣東省中醫院

來源：經視健康家

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