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解鎖蛋撻“懶人”做法

□回家喫飯

解鎖蛋撻“懶人”做法

蛋撻是一道經典的甜品,外皮層層酥脆,內餡兒奶香十足。外面賣的蛋撻動不動七八塊錢一個,掌握了蛋撻的“懶人”做法,自己在家利用烤箱就能做出美味香甜的蛋撻。

想要做出跟店裏同樣味道的蛋撻,淡奶油必不可少,這是記者實踐多次之後的經驗。

首先,准備一個幹淨的大碗,倒入130克淡奶油。有些人會用煉乳代替淡奶油,可行,但是煉乳遠不如淡奶油有奶味。只用純牛奶做的蛋撻味道更爲寡淡,想讓做出來的蛋撻口感滑嫩,奶香四溢,一定要選擇淡奶油。

在碗中繼續加入70克純牛奶。牛奶越純越好,選擇沒有甜味、蛋白質含量高的牛奶,與淡奶油混合均勻。

蛋撻,“撻”如其名,雞蛋必不可少。取兩個雞蛋,去掉蛋清,只留蛋黃,攪拌成液態蛋黃以後,加入到攪拌好的牛奶液中,繼續攪拌均勻,蛋撻液就完成了。

將制作好的蛋撻液用濾網過篩,想讓蛋撻液更細膩,一般過篩兩遍即可。

烤箱提前預熱,上下火200℃,5分鐘以上。

接下來就可以灌蛋撻了。現在市面上的蛋撻皮種類繁多,圖省事可以直接买現成的蛋撻皮,一大袋裏面有幾十個,性價比超高。

把蛋撻液均勻倒入蛋撻皮生坯中,八分滿即可,一定不要倒滿,蛋撻液倒太多,烤制的過程中容易溢出。

最後一步,將灌好的蛋撻放入預熱好的烤箱,上下火,200℃烤20分鐘左右。時間快到的時候可以湊到烤箱前觀察,看到蛋撻表面有適量的焦斑,就可以拿出烤箱。

做好的蛋撻酥皮金黃,包裹着香甜嫩滑的蛋心,奶香味十分濃鬱,美味至極。記者 王琛琪 文/圖

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