辣白菜正在逐新成爲人們餐桌必不可少的醃鹹菜：不僅僅是其獨特的鮮味和辣味，辣白菜含有的乳酸菌，能夠調整腸道、改善過敏症狀，還含有γ-氨酪酸，據說具有非常好的放松效果。

辣白菜的“食典”

指把辣椒、大小鹹魚、蔬菜等混合，醃制而成的鹹菜。原材料上附着的微生物經過自然發酵，形成獨特的酸味和味。不僅富含食物纖維和維生素，還含有活性乳酸菌。主要的原材料包括白菜、蘿卜、黃瓜等。

泡菜辣蘿卜

醃鱈魚內髒

醃章魚

富含的乳酸菌能調整腸道，還能改善特異性皮炎

辣白菜是一種醃鹹菜。其獨特的酸味來自乳酸菌生成的乳酸的味道。乳酸菌能保持存活狀態抵達腸道，抑制惡性細菌增殖，改善腸內環境。

辣白菜中的乳酸菌還和γ-氨酪酸的生成有關，γ-氨酪酸能夠緩解煩躁情緒，降血壓。日本京都府中小企業技術中心的上野義榮先生介紹『乳酸菌的酶分解谷氨酸生成Y-氨酪酸。辣白菜中含有乳酸菌和谷氨酸，在醃鹹菜界中γ-氨酪酸含量比較多。』

有報告顯示，1天喫2~3小盤辣白菜的人，患特異性皮炎的風險較低，辣白菜中的乳酸菌還能燃燒脂肪、預防肥胖。充分發酵的辣白菜中含有活的乳酸菌。

辣白菜中含有的5種健康成分

調整腸道健康的食物纖維、乳酸菌、由乳酸菌合成的γ-氨酪酸、維生素B1,及維生素B1和大蒜中的ε-醛賴氨酸結合形成蒜硫胺素。蒜硫胺素能促進糖分代謝，解除疲勞。另外，辣椒中的辣椒素能品提高交感神經興奮時分泌的多巴胺的功能，進而促進體脂肪燃燒。

乳酸菌：改善腸內環境，提高免疫力

食物纖維：預防和改善便祕

Y-氨酪酸：放松心情，降血壓

維生素B1：促進糖分代謝，緩解疲勞

辣椒素：促進體脂肪燃燒

乳酸菌的頂峰量是第6天，這個時候還不太酸

提升體溫，促進脂肪燃燒

辣白菜中含有促進脂肪燃燒的辣椒素和大蒜素、促進血液循環提升體溫的姜，所以能促進新陳代謝。有報告顯示，每天喫30克辣白菜，同時配合一定運動，能夠減少體脂肪。

辣白菜不僅可以當做鹹菜，還可以放在燉菜或者涼拌菜裏，獨特的酸味和鮮味讓料理更加美味。

雖然，乳酸菌在加熱時會死亡，但它和食物纖維共同發揮作用，也能達到調整腸道的效果。

辣白菜的濃鬱香味特別適合配米飯。雖然辣白菜給人感覺像是道小菜，但是我們可以把它和魚肉豆腐等搭配，變成一道主菜。和當小菜喫相比，喫的量還多。

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