過年了，許多人家的陽台上都晾起了香腸、臘肉。各地制作臘肉的方法不盡相同，有些地方直接將肉用食鹽醃制幾天後拿出來曬幹，有些地方則是醃制後用火薰幹，之後置於通風處存放。

不管是哪種方式制作的臘肉，都不可過量食用。

臘肉好喫也有危害

肉類在薰制過程中，肉的油脂會因爲高溫滴下，落在炭火上，產生大量濃煙。這些濃煙中不乏一些致癌物質，如多環芳香烴、煤焦油、苯並芘等。

人體自身有一定的代謝解毒能力，少量食用香腸、臘肉，正常人群可以將其中有害物質直接代謝到體外，並不會對健康產生太大影響。

建議成年人食用臘肉每次不超過150g，一月不超過3次，兒童、孕婦、肥胖人群則最好少喫或不喫。

需要特別提醒的是，有消化性潰瘍、功能性消化不良、高血壓病、腎髒疾病的人群，更要慎重食用。因爲臘肉、香腸中含鹽量高且不易消化，很容易誘發或加重病情。

巧搭配更健康

▶ 搭配新鮮蔬菜

香腸、臘肉中所含的維生素較少，可以搭配富含維生素C的新鮮蔬菜一起烹飪。如臘肉燜豌豆、臘肉炒蒜苗、臘肉炒蓮白、臘肉菌菇湯等，都是很好的選擇。

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