咖啡加不加冰，誰說了算？
咖啡該加多少冰，成爲這個夏天最熱的話題之一。
有網友吐槽，一杯冰咖啡裏三分之二都是冰塊，沒喝幾口，咖啡就喝完了。爲了多喝幾口於是選了少冰，結果拿到手卻發現不是滿杯……
圖/圖蟲創意
此事也引發不少爭論，支持的網友表示企業的喫相太難看，“买的是咖啡不是冰”，反對的網友則表示消費者不能太矯情，“9塊9要什么自行車”。
但無論如何，咖啡過度加冰的現象已經引起消費者的普遍重視了。那么，往咖啡裏加冰，是不是商家在利用冰塊偷工減料？咖啡加冰這個事兒，該由誰說了算？
過度加冰？
今年7月，有消費者表示，自己在瑞幸咖啡購买了拿鐵，由於沒有“去冰”選項因此點的是正常冰，結果三分之二都是冰塊，咖啡喝兩口就沒了。消息一經發布便迅速衝上熱搜，以至於“买冰送咖啡”、“喝得快了你就能得到一整杯冰”等各種梗都來了。
圖/庫迪咖啡小程序
事實上，不僅是瑞幸咖啡，不少咖啡品牌都不支持選擇冰度——要么冰飲，要么熱飲。打开庫迪咖啡微信小程序可以看到，部分飲品只可做冰飲，溫度選項只有“冰”，沒有“少冰”與“去冰”。
對於消費者的訴求，瑞幸咖啡的客服曾表示，所有飲品都嚴格按照流程制作，消費者可手動備注去冰。不過在江蘇省消保委看來，這是人爲增加消費者的交易溝通成本，有意限縮消費者自由選擇的空間。
而且即便去冰，新的問題又來了。
早在今年3月，就有網友發現瑞幸咖啡去冰後不滿杯的情況。該網友表示，自己對於去冰不滿杯的情況能夠理解，但還是被不滿杯的程度驚訝到了，竟然僅剩半杯多一點。還有網友表示，現制飲品去冰後不滿杯已經成爲行業的一項潛規則。
而且每家品牌的冰量也不一樣。有媒體測算過，瑞幸的正常冰是大概半杯冰塊，少冰是1/4杯冰塊：庫迪的少冰是1/3杯冰塊；MANNER的正常冰是6塊冰，大概佔杯子的1/3。
如今，咖啡過度加冰已經成爲消費者的普遍痛點。數據智能服務商藝恩發布的《2023上半年咖啡用戶消費趨勢洞察報告》顯示，大衆對咖啡的負面認知主要集中在口味和夏季冰咖中冰塊過多上，打差評的用戶中有17.2%的人投給了“冰塊多”，僅次於“咖啡難喝”選項。
在網友的樸素認知裏，咖啡過度加冰就是爲了降成本、就是偷工減料，“咖啡原液多貴，冰塊才幾個錢？”
那么，事實真的如此嗎？
爲了口感？
面對質疑，品牌卻表示很冤枉。
一家頭部咖啡品牌告訴中國新聞周刊，加冰塊和降成本並沒有必然聯系，主要是爲了保證口感。
該品牌表示，所有帶冰的飲品在最初設計時都是基於滿冰的狀態，多一點冰或者少一點冰口感都會有所變化。“消費者質疑的去冰不滿杯，或者去冰味道被稀釋，是因爲不管加不加冰，原液的量都是那么多，並不會有相應的增加。”
對於品牌來說，口感變化影響的可不僅僅是產品銷售，更重要的是口碑的美譽度。“不誇張地說，冰塊甚至就是飲品配方的一部分，”上述品牌表示。
咖啡行業分析師王振東對此也表示認可。他告訴中國新聞周刊，冰塊在咖啡飲品中佔據着很重要的地位，它的存在不單單影響着咖啡飲品的溫度，與咖啡的口感也有着千絲萬縷的關系。
“咖啡風味的呈現，要么是冰的，要么是熱的，因爲溫的不好呈現。”王振東進一步解釋，去冰會使咖啡的口感變得較爲淡薄，失去咖啡的原本風味和香氣。比如溫度越高，咖啡的酸度也越高，也就是消費者常說的喝起來比較“澀”，而加了冰塊就沒有那么澀口了。此外，溫度升高後，苦味也更加凸顯了。“把一杯冰美式放成常溫，那簡直就是苦上加苦。”
王振東進一步強調，至少從做配方的初心來說，沒有企業加冰是爲了降低成本，“因爲原材料從來不是咖啡最重要的成本，人工、房租、包材才是。”
連鎖經營專家文志宏則對中國新聞周刊表示，咖啡裏的冰塊加多加少都不一定省錢，但如果只有加冰這一個選項卻可以省錢。
“這和餐館簡化菜單類似。對於連鎖企業來說，當顧客的選擇越少，管理就越方便，運營效率就越高，相應的管理成本也就越低。相反，配方越復雜，操作環節越多，出錯的概率也就越高。”
換句話說，咖啡店的錢雖然不能通過冰塊直接省下來，但卻可以通過簡化選項間接省下來。
江蘇省消保委曾表示，商家應當尊重消費者的自主選擇權。即使夏日，也有消費者因爲身體原因不能喫冰，需要去冰或常溫飲品，此時維持口味已不再是主要矛盾。所謂“口感”亦是千人千面，口味的話語權不單單掌握在商家手裏。
不好實現？
8月23日，中國消費者協會發起“破冰行動”，聯手中國商業企業管理協會共同倡議：飲品加冰需以尊重消費者合法權益爲前提，尊重消費者的知情權、自主選擇權、公平交易權。
中消協指出，消費者購买飲料時，默認購买的是飲料而不是冰。餐飲經營者應主動詢問消費者是否需要加冰及加多少冰。若飲品存在確實無法去冰或飲品爲特定的冰與配料結合等情況，餐飲經營者應在點單頁面明確標注或在點單時提示消費者注意。
此外，餐飲經營者應根據消費者的實際需要，爲消費者提供“多冰”“正常冰”“少冰”“去冰”或通過備注方式調整加冰數量等個性化選項，供消費者自主選擇，也可以將飲品和冰分开，由消費者自主決定是否加冰及加多少冰。
更重要的是，與冰度類似的糖度早就可以自由選擇了。江蘇省消保委曾表示，爲了順應健康瘦身的消費理念，商家相繼推出無糖、半塘、0卡糖的選項吸引消費者購买。既然商家在飲品糖度上可以做到迎合顧客的個人品味，那么溫度也應該一樣。
文志宏表示，目前飲品行業對於冰塊並沒有強制性規定或者標准，而且飲品店作爲餐飲經營主體，不受《預包裝食品標籤標准》約束，不標注具體成分和分量也無可厚非。
但是站在企業經營和品牌傳播的角度，文志宏認爲“冰塊事件”其實是一個很好的創新機會，特別是在咖啡茶飲如此內卷的行業裏。
中國法學會消費者權益保護法研究會副祕書長陳音江對中國新聞周刊表示，拋开調整配方這種高成本方式不談，從服務角度來說，咖啡品牌還有很大的優化空間。
他分析，消費者對於冰塊的根本痛點在於信息不透明，不知道裏面會有多少冰。“如果品牌能夠以醒目或者有效的方式事先告知，讓消費者自主選擇，比如在詳情頁裏放一張標准冰、少冰、去冰的示意圖，相信能夠平息絕大多數消費者的抱怨。”而且飲品相比炒菜火鍋等其他餐飲品類，也更容易量化。
當然，還有更好的辦法。有網友建議，咖啡店可以直接把咖啡液凍成冰塊進行添加，這樣就不會大幅度地降低飲品濃度。
不過在王振東看來，從商業上來說，這種帶風味的冰塊沒有競爭力，因爲成本太高了。“到了那個時候，消費者就不是吐槽冰了，而是吐槽貴了。”
作者：余源
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