雞雜是雞的內髒，所以會有一個很大的腥味，大家用它來做菜的時候，要將它的清洗幹淨才行，要不然做的菜有腥味，一點都不好喫了。雞雜加上辣椒爆炒，然後再加入酸酸的酸豆角一起翻炒，這樣做出來的雞雜鮮嫩爽口，非常美味，聞起來就能讓人流口水。

這道酸辣雞雜想要做得好喫也不難，只需要注意幾個小技巧就可以了，首先就是雞雜要是新鮮的，而且還要處理幹淨。我們做這道酸辣雞雜的時候，最好就是大火爆炒，這樣才夠香夠嫩夠入味。很多朋友處理雞雜的時候，都不知道是要醃制還是焯水。新鮮的雞雜的話只需要醃制即可，如果是冷凍的雞雜，那么就既要醃制，也要焯水了，才能去除腥味。下面就給大家分享一下老火夫烹飪酸辣雞雜的方法。

那我們准備好制作這一道酸辣雞雜的食材。雞雜、酸豆角、鹽、生粉、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、蔥姜蒜、醬油、香菜、幹辣椒。新鮮的雞雜處理幹淨之後，放入碗裏面，加入料酒、生粉、鹽、姜絲一起搓洗，如果還有味道的話，就洗兩遍。然後把雞雜切成小塊，之後加入胡椒粉、生粉、鹽、姜、料酒醃制上10多分鐘。如果是冷凍的雞雜，等一會兒我們醃制之後還要多加焯水的這一步。

起鍋燒油，油熱之後，先把蔥、姜、蒜、幹辣椒放進去炒香，炒香之後加入少許的豆瓣醬炒出紅油，然後再把我們醃制好的雞雜放進去，开大火爆炒。翻炒幾分鐘之後，把我們的酸豆角放進去，一起攪拌均勻，然後加入醬油、糖調味。等到酸豆角和雞爪差不多都熟了之後，再放入蔥、姜、蒜和香菜翻炒均勻，這樣就可以出鍋了。

我們的這一道酸辣雞雜，做好之後可不比酒店裏面的差。我們處理雞雜的時候，要先將它搓洗幹淨然後再加入一些調料醃制，如果是冷凍的雞雜的話，先搓洗幹淨醃制之後，還要加一步焯水，我們做出來的雞雜才沒有異味，而且喫起來酸辣爽口，非常過癮。

以上就是酸辣雞雜的烹飪方法，如果有更好的烹飪雞雜的方法，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。

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